Dieser cremige Käsekuchen mit Zitrone und Mürbeteigboden kommt immer gut an und ist unglaublich lecker!
Mein veganes Zitronen-Käsekuchen Rezept mit Mürbeteig ist ein echter Klassiker, den ich immer wieder backe. Ein buttrig-knuspriger Boden und eine cremige Quarkfüllung mit frischen Zitronen – genau so, wie ein guter Käsekuchen sein soll. Und das ganz ohne tierische Zutaten.
Für meine vegane Käsekuchen Variante brauchst du keine komplizierten Ersatzprodukte. Der Kuchen ist kinderleicht gebacken, gelingsicher und schmeckt genauso lecker wie von Oma.
Für mich der Beste Käsekuchen der Welt 🙂
Warum ich diesen veganen Zitronen-Käsekuchen immer wieder backe
Diesen Quark Zitronen Kuchen backe ich wirklich immer wieder: ob zum „Sonntagskaffee“, Geburtstage, Partybuffets oder einfach zwischendurch. Es gibt eigentlich keinen Grund, diesen Quarkkuchen mit Zitrone nicht zu backen 😉
- Nur einfache Zutaten
Für meinen Käsekuchen mit Puddingpulver und 500 g veganen Quark brauchst du keine teuren Ersatzprodukte und hast keinen Einkaufsstress. Das meiste, was du brauchst, hast du vermutlich schon zu Hause. - Ruckzuck gemacht
In 30 Minuten steht dein Käsekuchen mit Mürbeteig schon im Ofen. Damit eignet er sich auch perfekt, um ihn schnell am Vortag vorzubereiten. - Gelingsicher
Mein Käsekuchen mit Boden Rezept ist einfach und gelingsicher – und somit genau das Richtige für Backprofis sowie Backanfänger. - Auch für Kinder ein Hit
Der Käsekuchen kommt bei der ganzen Familie immer gut an – auch bei Kindern - Vegan und schmeckt trotzdem wie das Original
Mein Rezept verzichtet auf tierische Zutaten wie Eier, Butter und Milch und ist damit auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren. Mein veganer Käsekuchen schmeckt genauso lecker wie das Original.
Käsekuchen mit Mürbeteig – warum dieser Boden die beste Wahl ist
Mürbeteig ist die Beste Wahl für einen Käsekuchen. Ein Mürbeteigboden gibt der feuchten Quarkmasse die nötige Stabilität, ohne dabei durchzuweichen. Für mich bildet der mürbe und knusprige Boden, der so lecker buttrig schmeckt, auch den perfekten Gegensatz zu der cremigen und weichen Quarkfüllung.
Durch den hochgezogenen Rand schützt der Mürbeteig den Kuchen außerdem vor dem Austrocknen und Verbrennen am heißen Springformrand.
Mein veganer Mürbeteigboden wird aus Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und veganer Butter gemacht. Beim Kneten gebe ich noch 1-2 EL pflanzliche Milch dazu, um den Teig schon geschmeidig zu machen.
Außerdem habe ich noch etwas frischen Zitronenabrieb hinzugeben, da es den Zitronen-Käsekuchen insgesamt noch zitroniger macht.
Käsekuchen vegan backen – diese Zutaten müssen ersetzt werden
Einen Käsekuchen mit Boden vegan zu backen ist ganz unkompliziert und auch nicht teuer. Ersetzt werden müssen alle tierischen Produkte, also Quark, Eier, Butter und je nach Rezept Kuhmilch/ Sahne.
Du musst dir keine Sorgen machen, dass der Käsekuchen am Ende nicht mehr nach Käsekuchen schmeckt. Mit diesem Rezept gelingt dir der beste vegane Käsekuchen – super zitronig und einfach lecker!
So habe ich die Zutaten ersetzt:
- Quark
Herkömmlichen (Mager-) Quark kannst du einfach durch eine vegane Quarkalternative auf Sojabasis oder durch Sojajoghurt Skyr-Style ersetzen - Eier
Eier dienen beim Original der Bindung und Lockerung. Bei einem veganen Käsekuchen benötigt man meist keinen direkten Eiersatz. Die Bindung übernimmt hier das Vanillepuddingpulver oder auch Speisestärke. - Butter
Butter wird meist für den Mürbeteig als auch für die Füllung verwendet. Hier kannst du eine vegane Butteralternative oder pflanzliche Margarine verwenden. Ich empfehle und verwende selbst immer eine vegane Blockbutter aus dem Kühlregal. - Kuhmilch/ Sahne
Milch und Sahne kannst du durch eine pflanzliche Milch oder vegane Sahnealternative (zum Beispiel Soja- oder Hafercuisine) ersetzen.
So gelingt dir dein veganer Käsekuchen mit Zitrone garantiert
Damit dir dein veganer Käsekuchen mit Zitrone auch gelingt, habe ich hier noch ein paar Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Produkte mit Sojabasis bevorzugen
Verwende für die Quarkfüllung am Besten Produkte auf Sojabasis (z. B. Soja-Skyr oder Sojaquark). Sojaprotein stockt beim Backen unter Hitze deutlich besser als Alternativen aus Mandel, Hafer oder Kokos - Der „Wackeln-Tipp“
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist die Füllung in der Mitte oft noch sehr wackelig und wirkt flüssig. Das ist völlig normal! Veganer Käsekuchen wird erst beim vollständigen Abkühlen fest. - Über Nacht kühlen
Stelle den Kuchen nach dem Auskühlen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann zieht die Stärke komplett an und er lässt sich sauber schneiden.
Häufige Fragen zum veganen Zitronen-Käsekuchen
Welchen Quark verwende ich für veganen Käsekuchen?
Für veganen Käsekuchen eignet sich am Besten Sojajoghurt nach „Skyr-Art“ oder Sojaquark.
Wann weiß ich, ob der Käsekuchen fertig ist?
Nutze am Besten den „Wackel-Test“ statt die klassische Stäbchenprobe, da die Quarkmasse im heißen Zustand immer noch flüssig ist. Rüttle nach der Backzeit vorsichtig an der Springform. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand bereits stabil wird, aber die Mitte noch ähnlich wie Wackelpudding mitschwingt. Der Kuchen wird erst beim Abkühlen fest.
Wie bewahre ich Käsekuchen auf?
Sobald der Kuchen komplett auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kannst du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich 3 bis 5 Tage.
Wieso reißt mein Käsekuchen beim Backen?
Risse beim Käsekuchen entstehen meistens durch Spannung in der Masse oder durch zu schnelle Temperaturwechsel. Lösung: (1) Zutaten nur kurz glattrührend, damit nicht zu viel Luft hineingelangt. (2) Die Form gut einfetten, damit die Masse beim Backen nicht am Springformrand klebt. (3) Nach dem Backen den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und den Kuchen 20-30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen.
Warum wird mein veganer Käsekuchen nicht fest?
Wenn der Kuchen nach dem Abkühlen flüssig oder matschig bleibt, liegt das meist an einem dieser drei Fehler: (1) Falsche Basis verwendet. Mandel-, Kokos- oder Haferjoghurt enthalten im Gegensatz zu Soja kaum Proteine, die beim Backen fest werden können. (2) Zu wenig Bindemittel: Da Eier fehlen, benötigt die Masse ausreichend Speisestärke oder Vanillepuddingpulver. Hast du die Menge im Rezept eventuell reduziert oder die Stärke nicht klümpchenfrei eingerührt? (3) Zu kurz gekühlt: Ein veganer Käsekuchen ist direkt nach dem Backen und auch nach dem Erreichen der Raumtemperatur oft noch weich. Er muss mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Stärke ihre finale Bindekraft entfalten kann.
Dieses vegane Zitronen-Käsekuchen Rezept ist eine beliebte und perfekte Wahl für jeden Anlass. Einfach und schnell gebacken und ein echter Familienliebling. Ich hoffe, du bist genauso begeistert von diesem Käsekuchen mit Zitrone wie ich! Probier das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf deinen Kommentar. Für noch mehr kreative und alltagstaugliche vegane Lieblingsrezepte schau gerne auf meinem Instagram-Account @byanjushka vorbei. Deine Anja <3
Der beste Zitronen-Käsekuchen (vegan)
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 22 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Salz
- 75 g vegane Butter (kalt)
- 2 EL pflanzliche Milch
Für die Quark Füllung
- 50 g vegane Butter
- 37 g Vanille-Puddingpulver
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml vegane Sahne
- 500 g veganer Quark oder Skyr-Style
- 1 Zitrone (davon den Saft & Abrieb)
Anleitung
- Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem Teig verkneten. Bis zur Verwendung eingewickelt in den Kühlschrank legen.
- Für die Quarkfüllung vegane Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Sahne glatt rühren. Mit der flüssigen Butter, Quark, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Rührschüssel cremig mixen.
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Ofenschale mit Wasser füllen und unten in den Backofen stellen. Backform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mürbeteig ausrollen und gleichmäßig in die Backform drücken. Dabei einen hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
- Quarkfüllung auf den Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
- 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen während des Backens dunkler werden, einfach abdecken.
- Sobald der Kuchen fertig ist, Ofen ausschalten und 20-30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen.
- Danach herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
Nährwertangaben
