Gefüllte Klöße - vegan & mit Pilzen
Meine gefüllten Klöße mit Pilzen sind das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Die gefüllten Klöße - oder wie wir sie in meiner Familie nennen: Kluski - habe ich schon als Kind unheimlich gerne gegessen. Traditionell werden die Klöße mit Fleisch gefüllt, aber meine vegane Variante mit Pilzen schmeckt genauso lecker.
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Portionen: 12 Klöße
Zutaten
Klöße:
- 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln (geschält)
- 200 g Kartoffelmehl
- 1-2 TL Salz
- 2 EL Öl
Füllung:
- 1 Kartoffel (geschält)
- 2 EL Öl
- 250 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Veganer Speck*
- Frische Petersilie
Anleitung
Füllung:
- Als erstes die Füllung zubereiten. Dafür die Kartoffel in Salzwasser gar kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne goldbraun anbraten. Champignons klein schneiden und hinzugeben. Weitere 5 Minuten braten lassen und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend beiseite stellen.
- Sobald die Kartoffel gar ist, das Wasser abgießen und die Kartoffel noch heiß durch eine Kartoffelpresse pressen oder mit einem Stampfer zerstampfen.
- Zerstampfte Kartoffel mit der gebratenen Zwiebel, Champignons und dem Öl aus der Pfanne gut vermischen und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Klöße:
- Für die Klöße Kartoffeln schälen und in einem großen Topf in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend das Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen oder mit einem Kartoffelstampfer glatt stampfen.
- Kartoffelmehl, Salz und Öl zu den gestampften und noch warmen Kartoffeln geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Aus den Knödelteig kleine Kluski formen (etwa 50 bis 60 g pro Knödel). Kugel flach drücken, etwas Füllung mittig platzieren und wieder zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten, dass die Füllung gut verschlossen ist.
- In einem großen Topf Wasser aufkochen und reichlich salzen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur herunterschalten. Vorsichtig die Klöße hineingeben und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Hierbei darauf achten, dass die Klöße nicht kochen, sondern gar ziehen, da sie sonst auseinander fallen können. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausholen.
Zum Servieren:
- Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln klein schneiden und bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten. Eine Prise Salz und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
- Veganen Speck nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die noch heißen Klöße mit Zwiebel, veganem Speck und frischer Petersilie servieren.
Anmerkungen
- Statt veganem Speck kannst du auch klein gewürfelten Räuchertofu verwenden oder mein Rezept für eine crunchy „Kokos-Speck“-Alternative.
- Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Gefüllte Klöße - vegan & mit Pilzen
Nährwerte pro Portion
Kalorien
224
% vom Tagesbedarf*
Fett
8
g
12
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
Transfette
0.03
g
PUFA Fettsäuren
2
g
MUFA Fettsäuren
5
g
Natrium
249
mg
10
%
Kalium
730
mg
21
%
Kohlenhydrate
36
g
12
%
Ballaststoffe
4
g
16
%
Zucker
3
g
3
%
Protein
5
g
10
%
Vitamin A
31
IU
1
%
Vitamin C
23
mg
28
%
Kalzium
35
mg
4
%
Eisen
1
mg
6
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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