Gefüllte Ofen-Pfannkuchen mit Spinat und Feta (Vegan)
Im Ofen gebackene Pfannkuchen mit einer veganen Spinat Feta Füllung. Ein einfaches und schnelles Rezept für herzhafte Pfannkuchen.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Pfannkuchen
- 1 EL Öl (zum anbraten)
- 200 g Mehl
- 200 ml vegane Milch
- 200 ml Sprudelwasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver
Spinat Feta Füllung
- 1 EL Öl (zum anbraten)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und klein gehackt)
- 1 Zwiebel (geschält und klein gehackt)
- 350 g TK Spinat
- 200 g veganen Frischkäse
- 150 g veganen Feta Ersatz oder Tofu (klein zerbröselt)
- Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Topping
- Veganen Feta Ersatz oder Tofu
- Pinienkerne
Anleitung
Pfannkuchen
- Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Ofenform leicht einfetten.
- Alle Zutaten für die Pfannkuchen in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.
- In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und mit einem Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, bis der Pfannenboden komplett bedeckt ist und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.
- Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Spinat Feta Füllung
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten.
- TK Spinat hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze braten, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist.
- Frischkäse und Feta-Ersatz hinzugeben, alles miteinander vermischen und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
- Je 1-2EL von der Masse mittig auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in die Ofenform platzieren.
- Mit zerbröseltem Feta-Ersatz und Pinienkerne bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen*.
Anmerkungen
- Du kannst diesen Zubereitungsschritt auch weglassen und die Pfannkuchen direkt mit der fertig zubereiteten Füllung essen.
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