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Gefüllte Zucchini mit veganem Hackfleisch in Tomatensauce, serviert in einer Auflaufform

Gefüllte Zucchini mit veganem Hack in Tomatensauce

Gefüllte Zucchini mit veganem Hack, Gemüse und Feta in einer cremigen Tomatensauce. Einfach gemacht, sommerlich und super lecker!
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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Überregional
Schlagwort: einfach, gebacken, gemüse, tomaten, tomatensauce, vegan, veganer feta, veganes Hack, zucchini
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 3 große Zucchini

Füllung

  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 1 Zwiebel (klein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
  • 275 g veganes Hack
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 kleine Möhre (klein gewürfelt)
  • 1 rote Paprika (klein gewürfelt)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer

Tomatensauce

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (klein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 100 ml passierte Tomaten
  • 50 ml Soja Cuisine (optional)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Italienische Kräuter
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 1 TL Zucker
  • 1/3 TL Chiliflocken (optional)

Außerdem

  • Veganer Feta oder Streukäse
  • Frischer Basilikum

Anleitung

  • Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und beiseite stellen.
  • Für die Füllung Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei 2 Minuten braten. Veganes Hack hinzugeben und weitere 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich rühren. Tomatenmark einrühren nochmal 2-3 Minuten braten lassen.
  • Zucchini-Fruchtfleisch, Möhren- und Paprikawürfel und die Gewürze dazugeben, verrühren und 5 Minuten braten. Nach Bedarf nochmals mit Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen.
  • Für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 3 Minuten braten. Mit gehackten und passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend Soja Cuisine dazu geben und würzen. Bei geringerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Sauce in die Auflaufform verteilen. Die Füllung in die Zucchinihälften gleichmäßig verteilen und die die Auflaufform setzen. Optional vor oder nach dem Backen mit veganem Feta oder vor dem Backen mit veganem Streukäse bestreuen.
  • Im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen.
  • Die Zucchini vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und zusammen mit der Sauce und frischem Basilikum servieren.
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