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Herbstlicher Hokkaido Kürbissalat

Dieser köstliche Salat mit Hokkaido Kürbis, Granatapfel und Feta ist der perfekte Herbstsalat. Das Rezept ist einfach und der Salat unschlagbar lecker! Wenn du Kürbis magst, dann wirst du diesen warmen Kürbissalat lieben.
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Gericht: Beilage, Hauptgericht, Mittagessen, Salat, Vorspeise
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Birne, einfach, Granatapfel, Herbst, kürbis, Nüsse, salat, schnell, veganer feta
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 1 Birne
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g veganer Feta
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Granatapfel
  • 3 EL Kernemix
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 100 g Feldsalat

DRESSING

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL dunkler Balsamico Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz & Pfeffer

Anleitung

  • Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Hokkaido in Spalten schneiden und auf das Backblech verteilen. Etwas Olivenöl über den Kürbis verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
  • Währenddessen eine Birne in dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröseln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Granatapfel entkernen.
  • Kernemix in einer Pfanne 3-4 Minuten anrösten. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Alle Zutaten für das Dressing vermengen.
  • Kürbis aus dem Ofen nehmen. Birnenscheiben und Walnüsse auf das Blech verteilen und weitere 10-12 Minuten backen. Dann herausnehmen.
  • Feldsalat, Dressing, Kürbis, Birne, Walnüsse, Zwiebel, Granatapfel, Kernemix und den veganen Feta in eine Salatschüssel geben und vermengen.

Anmerkungen

  • Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Herbstlicher Hokkaido Kürbissalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien
391
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
26
g
40
%
Gesättigte Fettsäuren
 
5
g
25
%
Transfette
 
0.03
g
PUFA Fettsäuren
 
9
g
MUFA Fettsäuren
 
10
g
Cholesterin
 
22
mg
7
%
Natrium
 
331
mg
14
%
Kalium
 
967
mg
28
%
Kohlenhydrate
 
35
g
12
%
Ballaststoffe
 
6
g
24
%
Zucker
 
18
g
20
%
Protein
 
10
g
20
%
Vitamin A
 
15187
IU
304
%
Vitamin C
 
27
mg
33
%
Kalzium
 
232
mg
23
%
Eisen
 
3
mg
17
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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