Kapusniak - polnische Sauerkrautsuppe
Für diese vegane Variante von "Kapusniak" - einer polnischen Sauerkrautsuppe - brauchst du nur wenige Zutaten, die du vermutlich schon zu Hause hast. Aus Sauerkraut, Möhren, Kartoffeln und Gewürzen gelingt dir ohne großen Aufwand eine gesunde, würzige und wohltuende Suppe - unter 30 Minuten!
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Kapusniak
- 1 helle Zwiebel
- 2 Möhren
- 3 Kartoffeln (mittel-groß)
- 520 g Sauerkraut
- 3 EL Öl (zum Braten)
- 1 TL Paprikapulver
- Prise Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Kümmel (nach Geschmack)
Beilagen
- Frische Petersilie
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Brot (optional)
Anleitung
- Zwiebeln klein hacken und die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Sauerkraut klein hacken und mit dem Saft beiseite stellen.
- 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und kurz andünsten. Möhren hinzugeben und nochmal einige Minuten dünsten. Paprikapulver, eine Prise Zucker und Tomatenmark hinzugeben, gut vermischen und kurz anbraten. Dann die Kartoffeln, die Hälfte der Brühe und Sojasoße hinzugeben. Aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- 1 EL Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Klein geschnittenes Sauerkraut mit Saft hineingeben und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Etwa 250 ml Wasser und die restliche Brühe dazu gießen, Lorbeerblatt hineingeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Wer mag kann noch Kümmel hinzugeben. Anschließend 10 Minuten leicht kochen lassen.
- Sobald das Gemüse und die Kartoffeln gar sind, das Sauerkraut mit in den ersten Topf geben, abschmecken und nochmal aufkochen lassen. Dann etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die fertige Sauerkrautsuppe in Schälchen geben und mit Petersilie und Pfeffer garnieren. Dazu passt Brot.
Anmerkungen
- Wenn dir das Sauerkraut zu säuerlich ist, dann spüle es einmal unter kaltem Wasser ab. So schmeckt es milder.
- Du magst Kümmel? Super! Dann verfeinere das Sauerkraut mit gemahlenen oder ganzem Kümmel.
- Kartoffeln und Sauerkraut immer getrennt voneinander kochen! Die Säure vom Sauerkraut verhindert, dass die Kartoffeln gar werden. Kartoffeln und Sauerkraut sollten daher immer getrennt voneinander gegart werden. Erst danach kannst du beides in einen Topf geben und weiter zubereiten.
- Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
- Die Nährwertangaben beziehen sich ausschließlich auf die Sauerkrautsuppe ohne Beilagen wie Brot.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Kapusniak - polnische Sauerkrautsuppe
Nährwerte pro Portion
Kalorien
285
% vom Tagesbedarf*
Fett
11
g
17
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
Transfette
0.04
g
PUFA Fettsäuren
3
g
MUFA Fettsäuren
7
g
Natrium
1985
mg
83
%
Kalium
1107
mg
32
%
Kohlenhydrate
44
g
15
%
Ballaststoffe
9
g
36
%
Zucker
9
g
10
%
Protein
6
g
12
%
Vitamin A
5957
IU
119
%
Vitamin C
57
mg
69
%
Kalzium
85
mg
9
%
Eisen
4
mg
22
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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