Kokos Blumenkohl Curry mit Kichererbsen
Leckeres Kokos Blumenkohl Curry mit Kichererbsen. Das vegane Curry ist schnell und einfach gemacht und schmeckt am besten zu Reis oder frischem Fladenbrot!
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Portionen: 3 Portionen
Zutaten
Blumenkohl Kichererbsen Curry
- 2 EL Öl (zum Braten)
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (klein gehackt)
- 300 g Möhren (grob gewürfelt)
- 1/2 EL rote Currypaste (oder mehr nach Geschmack)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilch ((400ml))
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml passierte Tomaten ((oder gehackte Tomaten))
- 1 TL Garam Masala Gewürzmischung
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 Blumenkohl, in Röschen geteilt ((ca. 500g))
- 1 Dose gekochte Kichererbsen ((265g Abtropfgewicht))
Reis
- 240 g Reis
Weitere Beilagen und Toppings
- Fladenbrot
- gerösterer Sesam
- frische Kräuter
Anleitung
Blumenkohl Kichererbsen Curry
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Möhren hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und 3-4 Minuten braten lassen.
- Nun die Gemüsebrühe, Kokosmilch und die passierten Tomaten dazugeben und mit Gewürzen und Ahornsirup abschmecken. Anschließend 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Das Curry anschließend in einem Mixer oder vorsichtig mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Konsistenz cremig ist und zurück in den Topf geben. Gegebenfalls nochmals abschmecken.
- Das Curry nochmals aufkochen und nun den Blumenkohl hinzugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. In den letzten 5 Minuten die Kichererbsen dazugeben. Sollte das Curry zu dickflüssig sein, einfach mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- Das Curry mit Reis und Fladenbrot servieren. Nach Geschmack mit geröstetem Sesam und frischen Kräutern toppen.
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