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Ein Überblick über die gesamte Auflaufform mit dem goldbraun überbackenen veganen Kürbis-Kartoffel-Auflauf.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf – einfach & vegan

Dieser Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist ein herzhafter Auflauf und mein Liebling an einem ungemütlichen Herbsttag. Er wird mit Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, getrockneten Tomaten sowie Frischkäse gemacht und mit einer dicken, goldbrauen & veganen Käsekruste überbacken.
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Gericht: Abendessen, Auflauf, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: auflauf, einfach, herbstlich, hokkaido, Kartoffeln, kürbis, überbacken, vegane sahne, veganer frischkäse, veganer käse
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • Öl oder Butter (zum Einfetten)
  • 400 g Kartoffeln
  • 600 g Hokkaido Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 180 g getrocknete Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 ml vegane Sahne (zum Kochen)
  • 200 g veganer Frischkäse (oder Creme Fraiche Alternative)
  • 1 Schuss Brühe oder Pflanzenmilch (nach Bedarf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 150 g veganer Käse (zum Überbacken)

Anleitung

  • Auflaufform mit Öl oder veganer Butter einfetten. Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Kürbis in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
  • Sahne und Frischkäse verrühren. Nach Bedarf etwas Brühe oder Pflanzenmilch hinzugeben, falls es zu dickflüssig ist. Knoblauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel und Tomaten in die Auflaufform verteilen. Sauce darüber gießen. Mit dem veganen Käse bestreuen.
  • Auflauf etwa 60 Minuten backen. Ggf. abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.

Anmerkungen

  • Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Kürbis-Kartoffel-Auflauf – einfach & vegan
Nährwerte pro Portion
Kalorien
820
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
58
g
89
%
Gesättigte Fettsäuren
 
32
g
160
%
Transfette
 
0.01
g
PUFA Fettsäuren
 
4
g
MUFA Fettsäuren
 
15
g
Cholesterin
 
159
mg
53
%
Natrium
 
488
mg
20
%
Kalium
 
2681
mg
77
%
Kohlenhydrate
 
61
g
20
%
Ballaststoffe
 
9
g
36
%
Zucker
 
27
g
30
%
Protein
 
24
g
48
%
Vitamin A
 
15147
IU
303
%
Vitamin C
 
54
mg
65
%
Kalzium
 
463
mg
46
%
Eisen
 
6
mg
33
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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