No Bake Limetten Cheesecake - Veganer Käsekuchen ohne Backen
Erfrischender Limetten Cheesecake ohne Backen. Dieser leckere und sommerliche Käsekuchen ist vegan, super cremig und benötigt keinen Backofen. Es werden nur "rohe" Zutaten wie Trockenobst, Nüsse, Cashewkerne und Kokosmilch verwendet. Schnell und einfach gemacht und direkt aus dem Kühlschrank serviert ist dieser No bake Limetten Cheesecake das perfekte Sommerdessert! Cremig, leicht, erfrischend und einfach nur lecker!
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Portionen: 12 Stücke
Kochutensilien
- 20 cm Springform
Zutaten
Boden
- 125 g Mandeln
- 125 g getrocknete Aprikosen
- 100 g Kokosraspeln
- 1 TL Kokosöl (geschmolzen)
Käsekuchen Füllung
- 250 g Cashewkerne (eingeweicht)
- 250 g Kokoscreme*
- 50 g Kokosöl (geschmolzen)
- 75 g Agavendicksaft
- 1 TL Vanille Extrakt
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Salz
Dekoration
- Zitrusfrüchte (z.B. Limetten- und Zitronenscheiben)
- Beeren (z.B. Heidel- und Brombeeren)
- Frische Minze
Anleitung
- 1-2 Dosen Vollfett-Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Damit trennt sich die feste Kokoscreme von dem Kokoswasser, die für die Füllung benötigt wird.
- Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 bis 30 Minuten einweichen lassen*. Danach absieben.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer klebrigen Masse zerkleinern, die zusammenhält. Die Masse in die vorbereitete Backform pressen, gut andrücken und in das Gefrierfach stellen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu alle Zutaten in einem Mixer ca. 10-15 Minuten mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Je länger desto cremiger. Dann die Springform aus dem Gefrierfach nehmen und die Füllung auf den Boden verteilen. Für 4 Stunden in das Gefrierfach geben, bis der Kuchen festgeworden ist.
- Vor dem Servieren dekorieren und anschließend im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Feste Creme aus einer Kokosmilch Dose (siehe Blogpost).
- Die Einweichzeit ist abhängig von der Leistungsstärke deines Mixers. Wenn du einen guten Hochleistungsmixers hast, dann reichen bereits 10 Minuten aus oder du verzichtest komplett auf das Einweichen.
- Mehr Tipps und Tricks zum Rezept findest du im Blogpost.
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