Erfrischender Limetten Cheesecake ohne Backen. Dieser leckere und sommerliche Käsekuchen ist vegan, super cremig und benötigt keinen Backofen.
Es werden nur „rohe“ Zutaten wie Trockenobst, Nüsse, Cashewkerne und Kokosmilch verwendet.
Schnell und einfach gemacht und direkt aus dem Kühlschrank serviert ist dieser No bake Limetten Cheesecake das perfekte Sommerdessert!
Cremig, leicht, erfrischend und einfach nur lecker!
Sommer bedeutet No Bake Cheesecakes!
Ob es nun die erste Frühlingswärme ist oder heiße Sommertage: sobald sich die Sonne zeigt stehen sommerliche und erfrischende Desserts ganz oben auf meiner Liste.
Wenn es nicht nur Wassermelone oder (Bananen-) Eis sein soll, wie wär’s dann mit einem No Bake Cheesecake?
Der „rohe“ und vegane Käsekuchen kommt ganz ohne Backofen aus und wird direkt aus dem Kühlschrank serviert.
Aber um ehrlich zu sein: Die einfach gemachten No Bake Cheesecakes stehen bei mir ganzjährig ganz oben auf der Liste.
Während ich im Herbst und Winter eher auf „schwerere“ Zutaten und Geschmäcker setze, darf es im Sommer erfrischend leicht sein.
Eine besonders sommerliche und erfrischende Variante ist dabei…
… Limette!
Raw Limetten Cheesecake – Veganer Käsekuchen ohne Backen
Die Zubereitung ist simpel: Ihr benötigt eine Kuchenform (hier eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm) und einen (Hochleistungs-) Mixer.
Für den Boden werden Mandeln, getrocknete Aprikosen, Kokosraspeln und optional etwas Kokosöl im Mixer zerkleinert und anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gepresst.
Zum Festwerden die Form in ein Gefrierfach stellen und währenddessen die Füllung zubereiten.
Die Füllung wird aus eingeweichten Cashewkernen, Kokoscreme, Kokosöl, Agavendicksaft, Vanille Extrakt, Limetten, Zitrone und einer Prise Salz gemacht.
Wie schon bei dem Boden werden alle Zutaten im Mixer cremig püriert. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten.
Die cremige Käsekuchen Masse wird dann auf den festgewordenen Boden verteilt und für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach gestellt.
Danach kann man den Cheesecake noch mit Zitrusfrüchten, Beeren und frischer Minze dekorieren. Den Kuchen anschließend im Kühlschrank lagern.
Wichtige Tipps
- Die Cashewkerne für die Füllung vor der Zubereitung entweder über Nacht einweichen oder mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten in dem Wasser einweichen lassen. Auf diese Weise lassen sich besser im Mixer weiterverarbeiten.
- Die Kokoscreme ist die feste Creme aus einer Kokosmilch Dose. Meist reicht eine Dose Kokosmilch aus, um eine Menge von ca. 250 g Kokoscreme zu erhalten. Um auf Nummer sicher zugehen: habt eine zweite Dose da;-). Es empfiehlt sich, die Dose vor Gebrauch nicht zu schütteln, damit sich Creme und Flüssigkeit nicht vermischen. Ihr könnt die Dose vor Gebrauch auch in den Kühlschrank stellen. So wird sie fester, trennt sich von der Flüssigkeit und lässt sich einfacher aus der Dose nehmen.
Hinweise zu Alternativen
- Mandeln: Statt Mandeln könnt ihr auch Pekannüsse für den Boden verwenden.
- Soft Aprikosen: Datteln eignen sich auch für den Boden.
- Wer mag, kann den Boden auch zusätzlich mit Kakaopulver zubereiten.
- Agavendicksaft: Statt Agavendicksaft könnt ihr auch Reissirup oder Ahornsirup verwenden. Hier kann es allerdings zu leichten Abweichungen kommen, was die Stärke der Süße angeht.
- Einen Teil der Cheesecake Füllung könnt ihr auch mit gefrorenen oder frischen Beeren pürieren. So habt ihr zusätzlich eine fruchtige Cheesecake-Schicht. Dazu zunächst die erste Schicht im Gefrierfach Festwerden lassen und anschließend die zweite Schicht darauf verteilen und wieder Festwerden lassen.
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Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen <3.
No Bake Limetten Cheesecake - Veganer Käsekuchen ohne Backen
Kochutensilien
- 20 cm Springform
Zutaten
Boden
- 125 g Mandeln
- 125 g getrocknete Aprikosen
- 100 g Kokosraspeln
- 1 TL Kokosöl (geschmolzen)
Käsekuchen Füllung
- 250 g Cashewkerne (eingeweicht)
- 250 g Kokoscreme*
- 50 g Kokosöl (geschmolzen)
- 75 g Agavendicksaft
- 1 TL Vanille Extrakt
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Salz
Dekoration
- Zitrusfrüchte (z.B. Limetten- und Zitronenscheiben)
- Beeren (z.B. Heidel- und Brombeeren)
- Frische Minze
Anleitung
- 1-2 Dosen Vollfett-Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Damit trennt sich die feste Kokoscreme von dem Kokoswasser, die für die Füllung benötigt wird.
- Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 bis 30 Minuten einweichen lassen*. Danach absieben.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer klebrigen Masse zerkleinern, die zusammenhält. Die Masse in die vorbereitete Backform pressen, gut andrücken und in das Gefrierfach stellen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu alle Zutaten in einem Mixer ca. 10-15 Minuten mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Je länger desto cremiger. Dann die Springform aus dem Gefrierfach nehmen und die Füllung auf den Boden verteilen. Für 4 Stunden in das Gefrierfach geben, bis der Kuchen festgeworden ist.
- Vor dem Servieren dekorieren und anschließend im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Feste Creme aus einer Kokosmilch Dose (siehe Blogpost).
- Die Einweichzeit ist abhängig von der Leistungsstärke deines Mixers. Wenn du einen guten Hochleistungsmixers hast, dann reichen bereits 10 Minuten aus oder du verzichtest komplett auf das Einweichen.
- Mehr Tipps und Tricks zum Rezept findest du im Blogpost.
