Für den Hefeteig die vegane Butter schmelzen. Pflanzenmilch lauwarm erwärmen.

Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Geschmolzene Butter, Pflanzenmilch und Joghurt hinzugegen und mindestens 8-10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 45-60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu alle Zutaten, bis auf die gemahlenen Nüsse, in einen Topf geben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Nüsse einrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Für die Glasur Puderzucker, Wasser und einen Schuss Zitronensaft glatt rühren und beiseite stellen.

Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Hefeteig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Haselnussfüllung bestreichen und von der langen Seite aus vorsichtig aufrollen.

Mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Schnecken auf mit etwas Abstand auf der Backblech platzieren und im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit der Glasur bestreichen. Am Besten noch warm servieren und genießen!