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Veganer Steckrübeneintopf mit Räuchertofu in einem tiefen Teller garniert mit Petersilie

Omas Steckrübentopf – vegan & deftig

Wärmend, deftig, aromatisch: Dieser vegane Steckrübeneintopf (auch Kohlrübeneintopf oder Wrukeneintopf) ist genau das Richtige für kalte Tage. Er kommt mit saisonalem Wurzelgemüse und kross angebratenem Räuchertofu.
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Gericht: Abendessen, Eintopf, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: einfach, Kartoffeln, lauch, lorbeer, möhren, petersilie, rüben, steckrüben, Tofu, Zitrone
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Kartoffeln (mehlig-kochend)
  • 2 große Möhren
  • 400 g Steckrübe (ca.)
  • 1 Lauch
  • 2-3 EL Öl (zum Braten)
  • 1 TL Zucker
  • 800 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ Bund Petersilie

Optional dazu:

  • 200 g Tofu
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Sojasauce

Anleitung

  • Das Gemüse schälen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel in den Topf geben, Zucker hinzugeben und einige Minuten andünsten. Kartoffel, Möhren, Steckrübe und Lauch hinzugeben und einige Minuten rundherum anrösten.
  • Brühe in den Topf gießen. Das Gemüse sollte vollständig bedeckt sein, ansonsten mehr Brühe oder Wasser hinzugeben. Lorbeerblätter mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • Nach Bedarf etwa ¼ - 1/3 der Suppe pürieren, so wird es sämiger.
  • Optional: Flüssigkeit aus dem Tofu pressen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel rundherum bei hoher Hitze anrösten. Mit Sojasauce abschmecken.

Anmerkungen

Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Omas Steckrübentopf – vegan & deftig
Nährwerte pro Portion
Kalorien
274
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
13
g
20
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Transfette
 
0.04
g
PUFA Fettsäuren
 
5
g
MUFA Fettsäuren
 
7
g
Natrium
 
379
mg
16
%
Kalium
 
773
mg
22
%
Kohlenhydrate
 
33
g
11
%
Ballaststoffe
 
6
g
24
%
Zucker
 
10
g
11
%
Protein
 
9
g
18
%
Vitamin A
 
7270
IU
145
%
Vitamin C
 
55
mg
67
%
Kalzium
 
149
mg
15
%
Eisen
 
3
mg
17
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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