Für die Spätzle Mehl, Grieß und Salz vermischen. Öl einrühren und langsam das Sprudelwasser dazu gießen. Dabei gut umrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur etwas herunterstellen, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.

Spätzleteig portionsweise ins Wasser schaben, reiben oder pressen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (dauert etwa 10-15 Sekunden), mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Vorgang solange wiederholen bis der Spätzleteig aufgebraucht ist.

Für die Pilzrahmsauce Gemüse klein schneiden und Petersilie fein hacken.

Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Champignons dazugeben und etwa 8 Minuten braten. Soja Cuisine, Gewürze und Kräuter hinzugeben, gut verrühren und kurz köcheln lassen. Nach Geschmack abschmecken.

Für die karamellisierten Zwiebeln Öl und Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Zucker dazu geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Zum Schluss Spätzle mit Pilzrahmsauce und Zwiebeln servieren.