Saftiger Apfelkuchen mit Dattel-Karamell
Einfacher und saftiger Kuchen mit leckerer Apfel-Vanillepudding Füllung. Der vegane Apfelkuchen wird aus einem simples Mürbeteig und einer saftigen Füllung aus Äpfeln und Vanillepudding gemacht. Serviert wird der Kuchen mit einer süßen Karamell Sauce aus Datteln, die perfekt dazu passt.
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Kochutensilien
- 20 cm Backform
Zutaten
Mürbeteig
- 225 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL geriebene Orangenschale (optional)
- 1/2 TL Vanille Extrakt (oder 1/2 Päckchen Vanillezucker)
- 120 g kalte pflanzliche Margarine
Füllung
- 750 g Äpfel
- 1/2 Zitrone (davon den Saft)
- 2 TL Zimt
- 50 g brauner Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Apfelsaft
- 1 Päckchen Vanillepudding Pulver (37 g)
Dattel-Karamell
- 100 g (soft) Datteln
- 100 ml Pflanzendrink
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Mandelmus (optional)
- 1 TL Vanille Extrakt (optional)
Anleitung
- Zunächst den Mürbeteig vorbereiten. Dazu alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten und in den Kühlschrank legen.
- Währenddessen Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und braunem Zucker vermengen. Beiseite stellen.
- Für die Füllung 6 EL Apfelsaft mit Pudding Pulver glatt rühren. Restlichen Apfelsaft aufkochen, das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen, bis es angedickt ist. Vom Herd nehmen und die Apfelstücke einrühren.
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Etwa 2/3 Mürbeteig gleichmäßig in die Backform drücken*. Apfelfüllung auf den Kuchenboden verteilen. Den restlichen Mürbeteig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über den Kuchen legen.
- Im Ofen etwa 50 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und weitere 5 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für das Dattel-Karamell alle Zutaten in einem Mixer cremig pürieren. Nach Bedarf mit Pflanzendrink verdünnen. In ein Vorratsglas füllen und zum Kuchen servieren.
Anmerkungen
- Falls du eine Zutat ersetzt, beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs sowie das Backergebnis ändern können.
- Alternativ kann man den gekühlten Mürbeteig auch ausrollen und in die Form legen. Beide Varianten funktionieren gut.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Ob der Kuchen fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen in den Kuchen ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
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