Thai Nudelpfanne mit Erdnusssauce, Tofu und Gemüse
Ein einfaches und schnelles Rezept für eine vegane Nudelpfanne. Das Highlight in diesem Rezept ist die süß-scharfe Erdnusssauce, die mit roter Thai Currypaste verfeinert und Reisnudeln vermengt wird.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 180 g Reisnudeln (oder andere Nudeln)
Erdnusssauce
- 100 g Erdnussmus
- 45 g Soja Sauce
- 2 EL Erdnussöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL rote Thai Curry Paste
- 1 EL Ingwer (klein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen
- 80 ml Wasser
Nudelpfanne
- 2 EL Erdnussöl
- 250 g Räucher-Tofu (klein gewürfelt)
- 2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
- 100 g Edamame (TK, aufgetaut)
- ½ Limette (davon den Saft)
Topping
- Geröstete Erdnüsse
- Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Anleitung
- Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Währenddessen alle Zutaten für die Erdnusssauce cremig pürieren. Nach Bedarf mehr Wasser hinzugeben.
- Erdnussöl in einer großen Pfannen erwärmen. Tofu-Würfel hineingeben und etwa 10 Minuten braten, bis der Tofu goldbraun ist. Dann herausnehmen.
- Paprikastreifen in die Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten braten. Nudeln, Erdnusssauce, Edamame und Limettensaft dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss den Tofu hinzugeben.
- In Schalen geben und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln servieren.
Anmerkungen
- In diesem Rezept kannst du Nudeln und Gemüse deiner Wahl verwenden.
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