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Bulgursalat mit roter Paprika, Tomaten und frischer Minze von oben, vegan und ohne Kochen zubereitet

Türkischer Bulgursalat

Das ist mein Lieblings-Bulgursalat: Ich habe ihn im Sommer unzählige Male gemacht, zum Grillen, fürs Partybuffet oder einfach zwischendurch, und er kommt immer gut an. Der Bulgur wird nicht gekocht, sondern quillt nur wenige Minuten in heißer Gemüsebrühe, und der Salat lässt sich unkompliziert am Vortag vorbereiten. Frische Minze macht ihn besonders sommerlich, dabei passt er das ganze Jahr zu jedem Anlass, auch auf ein Silvesterbuffet. Da er komplett vegan ist, können alle davon essen.
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Gericht: Abendessen, Beilage, Grillen, Hauptgericht, Mittagessen, Vorspeise
Küche: Türkisch
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: bulgur, bulgursalat, grillen, paprika, party snacks, salat, Tomate
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 12 Stunden 50 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 250 g Bulgur
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 Spitzpaprika
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • ½ Bund Lauchzwiebeln
  • 80 g Tomatenmark
  • 4 EL Öl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver
  • Frische Minze (optional)

Anleitung

  • Den Bulgur in einer Schüssel mit heißer Brühe oder heißem Wasser übergießen. Der Bulgur sollte dabei knapp bedeckt sein. Gut umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.
  • Spitzpaprika, Kirschtomaten und Zwiebel klein schneiden. Knoblauch fein reiben. Petersilie hacken und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
  • Tomatenmark, Öl, geriebenen Knoblauch und Zitronensaft verrühren und gut mit dem Bulgur vermengen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und gut vermischen. Wer mag, gibt frische Minze dazu.

Anmerkungen

Der Bulgursalat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden oder über Nacht durchzieht. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Türkischer Bulgursalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien
189
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
2
g
3
%
Gesättigte Fettsäuren
 
0.2
g
1
%
Transfette
 
0.003
g
PUFA Fettsäuren
 
1
g
MUFA Fettsäuren
 
1
g
Natrium
 
447
mg
19
%
Kalium
 
470
mg
13
%
Kohlenhydrate
 
41
g
14
%
Ballaststoffe
 
10
g
40
%
Zucker
 
6
g
7
%
Protein
 
7
g
14
%
Vitamin A
 
2412
IU
48
%
Vitamin C
 
81
mg
98
%
Kalzium
 
30
mg
3
%
Eisen
 
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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