Wenn ich einen Salat für ein Partybuffet, zum Grillen oder einfach für zwischendurch brauche, dann fällt meine Entscheidung meistens auf diesen türkischen Bulgursalat.
Im Sommer mache ich ihn wirklich unzählige Male als Mitbringsel für ein Buffet, wenn ihr grillen oder wenn ich zwischendurch an einem warmen Tag Lust auf etwas frisches und vollwertiges habe. Der Salat macht sich aber auch über das Ganze Jahr hinweg richtig gut. Zuletzt war er das Highlight am Silvester-Buffet und ruckzuck weg.
Das praktische an Bulgur ist, dass dieser nicht gekocht wird, sondern nur wenige Minuten in heißer Gemüsebrühe quillt. Zusammen mit aromatischen Marinade aus Tomatenmark, Paprika, Tomaten, frischer Petersilie und Minze schmeckt mein Salat würzig, frisch und einfach lecker.
Mein Bulgursalat Rezept ist vegan und daher für alle geeignet.
Türkischer Bulgursalat: würzig, frisch und ganz ohne Kochen
Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine türkische Freundin einen Bulgursalat zu ihrem Geburtstagsbuffet servierte – neben all den anderen leckeren türkischen Spezialitäten. Der Salat schmeckte super frisch, aromatisch und würzig. Mir war klar: ich brauche dieses Rezept und ich habe es bekommen 😉 .
Seither (und das ist nun viele, viele Jahre her, denn damals waren wir noch Jugendliche) schafft es dieser Salat regelmäßig bei uns auf den Tisch oder irgendwelche Partybuffets. Ich werde schon gar nicht mehr gefragt, ob ich EINEN Salat mitbringen kann, sondern ob ich DEN Salat mitbringen kann. Der türkische Bulgursalat ist ein wahrer Liebling geworden.
Ich mache ihn auch immer wieder gern, weil er kinderlicht zubereitet und dafür unheimlich geschmackvoll ist. Das Dressing besteht nur aus Tomatenmark, Öl, Zitronensaft und Knoblauch und wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abgeschmeckt. Das gibt dem Bulgur auch die schöne kräftige rote Farbe. Dazu kommen Spritzparika, süße Kirschtomaten, Zwiebel, Petersilie, Lauchzwiebel und frische Minze.
Alle Zutaten sind pflanzlich, deshalb können alle am Tisch davon essen, egal ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch auf dem Teller.
Bulgur richtig quellen lassen
Bulgur bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt, im Drogeriemarkt und natürlich auch im türkischen Supermarkt.
Bulgur ist vorgegarter Weizen und muss deshalb nicht gekocht werden. Das macht seine Zubereitung auch so super unkompliziert und einfach. Du übergießt ihn in einer Schüssel mit heißer Gemüsebrühe oder heißem Wasser, sodass er knapp bedeckt ist, rührst einmal gut um und lässt ihn etwa 10 Minuten quellen. Danach gießt du überschüssige Flüssigkeit ab.
Ich empfehle immer Brühe anstatt Wasser zum quellen zu nehmen, da der Bulgur so den Geschmack aufnimmt und dadurch einfach würziger schmeckt. Du kannst normale Gemüsebrühe oder Gemüsefond nehmen.
Gemüse und Dressing für veganen Bulgursalat
Während der Bulgur quillt, schneidest du Spitzpaprika, Kirschtomaten und Zwiebel klein, hackst die Petersilie und schneidest die Lauchzwiebeln in Ringe. Je kleiner du das Gemüse schneidest, desto besser verteilt es sich im Salat.
Für das Dressing verrührst du Tomatenmark, Öl, geriebenen Knoblauch und Zitronensaft und vermengst die Mischung gründlich mit dem Bulgur. Dann schmeckst du mit Salz und Paprikapulver ab und gibst das Gemüse dazu.
Ich gebe noch gerne frische Minze in den Salat. Dadurch schmeckt der türkische Bulgursalat nochmal frischer und leichter.
Türkischen Bulgursalat durchziehen lassen und vorbereiten
Der Bulgursalat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden oder über Nacht durchzieht. Dann hat der Bulgur das Dressing aufgenommen und der Salat schmeckt richtig aromatisch.
Deshalb eignet er sich so gut für Feiern: Du bereitest ihn am Vortag vor, stellst ihn kalt und musst vor dem Servieren nur noch einmal abschmecken.
Ein Salat für jede Jahreszeit
Auch wenn ich ihn im Sommer am häufigsten mache, passt dieser Bulgursalat ins ganze Jahr. Im Sommer ist er eine leichte Beilage zum Grillen, im Herbst und Winter bringt er Farbe und Frische auf den Tisch und auf einem Buffet zu Weihnachten oder Silvester macht er sich neben anderen Salaten genauso gut.
Dazu kommt, dass er sich gut transportieren lässt und kalt serviert wird. Deshalb ist er auch ein guter Begleiter für Picknick, Brunch und Mitbringsel. Wenn du noch andere vegane Salate fürs Buffet suchst, probiere auch meinen veganen Kartoffelsalat.
Rezeptideen & Variationen
Dieser türkische Bulgursalat lässt sich leicht abwandeln:
- Mit Gurke: Fein gewürfelte Gurke bringt zusätzlichen Biss und Frische.
- Mit Granatapfelsirup: Ein Schuss ersetzt einen Teil des Zitronensafts und gibt eine fruchtige Säure.
- Mit Kichererbsen: Aus dem Salat wird so ein sättigendes Hauptgericht.
- Mit Walnüssen: Gehackt und kurz angeröstet bringen sie Nussigkeit.
- Schärfer: Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver unter das Dressing mischen.
- Mit Salatblättern serviert: Löffle den Salat in Romanasalat-Blätter und serviere ihn als Fingerfood.
Häufige Fragen zum türkischen Bulgursalat
Muss man Bulgur kochen?
Nein, Bulgur ist vorgegart und muss nur quellen. Übergieße ihn mit heißer Gemüsebrühe oder heißem Wasser, lass ihn etwa 10 Minuten quellen und gieße überschüssige Flüssigkeit anschließend ab.
Ist Bulgursalat vegan?
Ja, dieser Bulgursalat ist komplett vegan. Alle Zutaten sind pflanzlich, auch die Gemüsebrühe, achte aber beim Kauf auf die Zutatenliste.
Ist Bulgur glutenfrei?
Nein, Bulgur wird aus Weizen hergestellt und enthält Gluten. Für eine glutenfreie Variante kannst du den Bulgur durch Quinoa oder Hirse ersetzen, die du nach Packungsanweisung gegart hast.
Wie lange ist Bulgursalat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Salat gut abgedeckt etwa 2–3 Tage. Bei Feiern solltest du ihn nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.
Kann man Bulgursalat vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Er schmeckt nach einigen Stunden oder über Nacht im Kühlschrank am besten, weil der Bulgur das Dressing aufnimmt und die Aromen sich verbinden.
Warum ist mein Bulgursalat trocken?
Der Bulgur nimmt beim Durchziehen Flüssigkeit auf. Gib einen Schuss Öl oder Zitronensaft dazu, rühre einmal um und schmecke den Salat noch einmal mit Salz ab.
Was passt zu Bulgursalat?
Der Salat passt zu Gegrilltem, Falafel, Gemüsespießen und Fladenbrot und ist auch allein ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Auf einem Buffet macht er sich neben anderen Salaten sehr gut.
Hier findest du mehr vegane Salatrezepte:
- Kartoffelsalat mit Brühe und Mayo
- Linsensalat mit Mango & Feta
- Orientalischer Couscous Salat
- Asiatischer Nudelsalat
- Radieschensalat mit Apfel & Gurke
- Herbstlicher Hokkaido Kürbissalat
- Brokkoli Apfel Salat
- Quinoa Salat
- Nudelsalat mit weißen Bohnen
Hast du diesen türkischen Bulgursalat ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!
Türkischer Bulgursalat
Zutaten
- 250 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 Spitzpaprika
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 80 g Tomatenmark
- 4 EL Öl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- Frische Minze (optional)
Anleitung
- Den Bulgur in einer Schüssel mit heißer Brühe oder heißem Wasser übergießen. Der Bulgur sollte dabei knapp bedeckt sein. Gut umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.
- Spitzpaprika, Kirschtomaten und Zwiebel klein schneiden. Knoblauch fein reiben. Petersilie hacken und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Tomatenmark, Öl, geriebenen Knoblauch und Zitronensaft verrühren und gut mit dem Bulgur vermengen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und gut vermischen. Wer mag, gibt frische Minze dazu.
Anmerkungen
Nährwertangaben
