Wir brauchen alle ein gutes Kartoffelsalat-Rezept, das immer geht und immer gut ankommt. Das hier ist meins. Ich mache meinen Kartoffelsalat wirklich nur noch so und weil es inzwischen richtig gute vegane Mayo-Alternativen gibt, merkt niemand, dass er vegan ist.
Der vegane Kartoffelsalat ist cremig, schön würzig und ein bisschen säuerlich und er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Genau der richtige Salat also für Grillabende, Familienfeiern und jedes Buffet, bei dem am Ende nur noch eine leere Schüssel übrig bleibt 😉 .
Veganer Kartoffelsalat: cremig, würzig und für jeden Anlass
Ich liebe Kartoffelsalat und habe lange an dem Rezept gefeilt, damit es wirklich perfekt ist! Und das ist es 🙂 Das Besondere an meinem Rezept ist, dass ich die Kartoffeln zunächst mit einer würzigen Brühe-Essig-Mischung übergieße. Anschließend kommt noch eine cremige Mayo-Sauce dazu. So wird der Salat mit Kartoffeln schön geschmackvoll und saftig, ohne jedoch matschig zu sein oder zu zerfallen.
Das Rezept ist für eine größere Portion gedacht, denn mit 2 kg Kartoffeln kommst du locker durch eine Feier oder ein größeres Buffet. Wenn du nur im kleinen Kreis isst, halbierst du einfach alle Mengen. Alle Zutaten sind pflanzlich. Dadurch funktioniert der Salat für gemischte Runden genauso gut wie für eine rein vegane Gästeschar.
Die richtigen Kartoffeln und so schneidest du sie
Für Kartoffelsalat nimmst du am Besten festkochende Kartoffeln, denn sie behalten beim Kochen und Schneiden ihre Form und werden nicht matschig. Koche sie in Salzwasser gar, gieße sie ab und pelle sie, solange sie noch warm sind. Danach lässt du sie kurz abkühlen und schneidest sie in Scheiben, die nicht zu dünn sein sollten, damit sie im fertigen Salat noch Biss haben.
Die heiße Brühe-Mischung kommt anschließend direkt über die noch warmen Kartoffelscheiben. Denn heiße bis noch lauwarme Kartoffeln nehmen den Geschmack der Marinade am Besten auf 🙂 .
Die Marinade mit Brühe und Essig
Für die Marinade kochst du Gemüsebrühe auf und gibst eine fein gewürfelte Zwiebel dazu, die 2 bis 3 Minuten mitgart. Danach kommen eine Prise Zucker und der Weißweinessig dazu und der Topf wandert vom Herd. Zum Schluss rührst du den Dijonsenf ein und gibst alles über die Kartoffelscheiben. Vorsichtig vermischen und kurz ziehen lassen, dann sind die Kartoffeln bereit für die Gurken und die Mayo.
Mayo, Gewürzgurken und Gurkenwasser
Die Gewürzgurken schneidest du klein und mischst sie unter die Kartoffeln. Für das cremige „Finish“ verrührst du vegane Mayo mit 2 bis 4 EL Gurkenwasser, je nachdem, wie säuerlich du den Salat magst, und verteilst die Sauce über den Salat. Wenn du deine Mayo lieber selber machst, findest du hier mein Rezept für vegane Mayo ohne Ei selber machen.
Jetzt vorsichtig vermengen und ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Kartoffelsalat verträgt erstaunlich viel Würze, also nicht zu sparsam würzen, sonst schmeckt er kalt serviert schnell fade.
Über Nacht durchziehen lassen
Auch wenn es schwerfällt: Lass den Salat unbedingt über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Dann haben sich die Marinade, Mayo und das Gurkenwasser richtig mit den Kartoffeln verbunden und der Salat schmeckt deutlich runder. Vor dem Servieren schmeckst du ihn bei Bedarf noch einmal ab. Nimm ihn außerdem etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er zwar gekühlt, aber nicht „eiskalt“ ist.
Rezeptideen & Variationen
Dieser vegane Kartoffelsalat lässt sich leicht abwandeln:
- Mit frischen Kräutern: Schnittlauch oder Dill unterheben.
- Mit Radieschen: Radieschen passen super zum Kartoffelsalat. Einfach fein würfeln und mit in den Salat geben.
- Herzhafter: Vegane Räuchertofu-Würfel oder vegane Wiener-Würstchen-Stücke unterrühren.
- Ohne Mayo: Die Mayo kann man auch weglassen. Der Salat schmeckt auch nur mit der Brühe-Mariande super lecker und würzig.
Häufige Fragen zum veganen Kartoffelsalat
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat?
Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, da sie beim Kochen und Schneiden ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehligkochende Kartoffeln werden dagegen schnell matschig.
Muss Kartoffelsalat über Nacht ziehen?
Es ist nicht zwingend nötig, lohnt sich aber sehr. Nach einer Nacht im Kühlschrank haben sich die Aromen von Marinade, Mayo und Gurkenwasser richtig mit den Kartoffeln verbunden und der Salat schmeckt runder.
Kann man Kartoffelsalat vegan machen?
Ja, ganz einfach: Statt klassischer Mayonnaise nimmst du eine vegane Mayo, entweder fertig gekauft oder selbst gemacht. Der Rest des Rezepts, Kartoffeln, Brühe, Essig, Senf und Gewürzgurken, ist von Natur aus vegan.
Wie lange ist Kartoffelsalat mit Mayo haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Kartoffelsalat mit Mayo gut abgedeckt etwa 2–3 Tage. Bei Feiern solltest du ihn nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.
Warum wird mein Kartoffelsalat trocken?
Meist haben die Kartoffeln die Marinade vollständig aufgesogen. Gib in diesem Fall einfach einen Schuss Gemüsebrühe oder etwas Gurkenwasser dazu und rühre noch einmal vorsichtig um.
Kann man Kartoffelsalat einfrieren?
Kartoffelsalat solltest du nicht einfrieren, denn die gekochten Kartoffeln und die Mayo-Sauce verändern beim Auftauen ihre Konsistenz. Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet und gut durchgezogen.
Was passt zu Kartoffelsalat?
Kartoffelsalat ist ein Klassiker zu Gegrilltem, zum Beispiel zu veganen Würstchen oder Grillgemüse, passt aber auch zu Schnitzel-Alternativen oder einfach zu einem frischen grünen Salat.
Hier findest du mehr Salat Rezepte:
- Linsensalat mit Mango & Feta
- Orientalischer Couscous Salat
- Asiatischer Nudelsalat
- Radieschensalat mit Apfel & Gurke
- Herbstlicher Hokkaido Kürbissalat
- Brokkoli Apfel Salat
- Quinoa Salat
- Nudelsalat mit weißen Bohnen
Hast du diesen veganen Kartoffelsalat ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!
Veganer Kartoffelsalat
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
Für die Marinade
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße helle Zwiebel
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Dijonsenf
Für den Salat
- ca. 8 Gewürzgurken
- 200 g vegane Mayo
- 4 EL Gurkenwasser (je nach Geschmack)
- Ordentlich Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln pellen. Etwas abkühlen lassen, dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und etwa 2–3 Minuten in der Brühe kochen. Prise Zucker und Essig dazugeben und vom Herd nehmen.
- Den Senf einrühren und die Mischung über die Kartoffelscheiben geben. Gut vermischen und etwas ziehen lassen.
- Die Gewürzgurken klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Die Mayo mit dem Gurkenwasser verrühren und über den Salat verteilen. Vorsichtig vermischen und mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat unbedingt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann schmeckt er besonders gut. Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal abschmecken.
Anmerkungen
Nährwertangaben
