Veganer Kartoffelsalat
Mein Lieblings-Kartoffelsalat mit Brühe, Gewürzgurken und veganer Mayo, der immer geht und immer gut ankommt. Dank guter veganer Mayo-Alternativen merkt meistens niemand, dass er vegan ist. Cremig, würzig und über Nacht durchgezogen schmeckt er am besten, perfekt für Feiern, Grillabende und Buffets.
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Portionen: 10 Portionen
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
Für die Marinade
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße helle Zwiebel
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Dijonsenf
Für den Salat
- ca. 8 Gewürzgurken
- 200 g vegane Mayo
- 4 EL Gurkenwasser (je nach Geschmack)
- Ordentlich Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln pellen. Etwas abkühlen lassen, dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und etwa 2–3 Minuten in der Brühe kochen. Prise Zucker und Essig dazugeben und vom Herd nehmen.
- Den Senf einrühren und die Mischung über die Kartoffelscheiben geben. Gut vermischen und etwas ziehen lassen.
- Die Gewürzgurken klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Die Mayo mit dem Gurkenwasser verrühren und über den Salat verteilen. Vorsichtig vermischen und mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat unbedingt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann schmeckt er besonders gut. Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal abschmecken.
Anmerkungen
Tipp: Der Salat schmeckt am Besten, wenn du ihn etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank herausholst.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Veganer Kartoffelsalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien
130
% vom Tagesbedarf*
Fett
13
g
20
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
Natrium
214
mg
9
%
Kalium
0.002
mg
0
%
Kohlenhydrate
2
g
1
%
Zucker
0.3
g
0
%
Vitamin A
53
IU
1
%
Kalzium
0.001
mg
0
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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