Wenn du auf der Suche nach einem einfachen Salatrezept bist, dann ist dieser Belugalinsensalat genau das Richtige für dich. Der Linsensalat mit Rucola, knackigem Gemüse, süßer Mango und Feta ist perfekt zum Grillen, als leichtes Essen an warmen Tagen oder für unterwegs.
Der Linsensalat ist gesund, proteinreich und macht satt. Ich bringe ihn auch total gern zum Grillbuffet mit, da er immer ankommt und vegan ist. So können wirklich alle davon essen 🙂
Darum wirst du diesen veganen Linsensalat lieben
Mein Belugalinsensalat vereint eigentlich alles, was ein gutes Sommerrezept braucht:
- Der Salat ist schnell und unkompliziert gemacht: Linsen kochen, Gemüse schneiden und das Dressing anrühren. Mehr braucht es nicht 🙂
- Du kannst ihn super vorbereiten und er schmeckt auch am nächsten Tag noch super lecker
- Dank der Hülsenfrüchte ist mein Linsensalat mit Feta angenehm sättigend und reich an pflanzlichem Protein
- Eignet sich als Beilage und als leichtes, vollwertiges Essen an warmen Tagen
- Einfach lecker und ein absoluter Salatliebling bei uns
Welche Linsen eignen sich am besten für Linsensalat?
Für diesen Salat habe ich Belugalinsen verwendet, da sie ihre feste Form auch nach dem Kochen behalten. Belugalinsen bleiben schön bissfest und nehmen trotzdem das Dressing auf. Dadurch sind sie besonders gut für Salate geeignet.
Alternativ kannst du für den Linsensalat auch braune oder grüne Linsen verwenden. Die bleiben ebenfalls bissfest und eignen sich für Salate.
Weniger geeignet sind hingegen rote Linsen. Die zerfallen schnell und sind eher für Suppen oder Currys, wie zum Beispiel für mein Rote Linsen Dal, geeignet.
Bei allen Sorten gilt: Linsen nach dem Kochen gut abspülen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie mit dem restlichen Gemüse vermischst. So bleibt der Salat schön knackig und wird nicht labbrig.
Orange, Senf und Agavendicksaft: Das perfekte Dressing für deinen Belugalinsensalat
Für den Belugalinsensalat habe ich mich für ein Dressing mit frischen Orangensaft, Senf, Apfelessig und Agavendicksaft entschieden. Es schmeckt fruchtig-würzig und passt perfekt zu der süßen Mango und dem salzigen Feta.
Das Dressing ist kinderleicht gemacht: alle Zutaten gut miteinander verquirlen, über den Salat verteilen und am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat kannst du anschließend schon servieren und essen. Allerdings schmeckt er einige Stunden durchgezogen noch besser. Stell ihn also am Besten für ein paar Stunden in Kühlschrank 😉 .
Rezeptideen & Variationen
Meinen Linsensalat mit Mango und Feta kannst du auch leicht abwandeln:
- Mit anderen Linsen: Statt Belugalinsen funktionieren auch braune oder grüne Linsen.
- Mit mehr Crunch: Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne oder geröstete Kichererbsen dazugeben.
- Mediterran zubereitet: Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten statt Mango
- Ohne Feta: Wenn du den salzigen Feta nicht magst, kannst du ihn auch einfach weglassen.
- Als Wrap-Füllung: Den Salat in ein Fladenbrot oder einen Wrap füllen. Perfekt für unterwegs.
Häufige Fragen zum Linsensalat mit Feta & Mango
Was ist Linsensalat eigentlich?
Linsensalat ist ein kalter oder lauwarmer Salat auf Basis von gekochten Linsen, der meist mit Gemüse, Kräutern und einem Dressing angemacht wird. Er gilt als sättigende, proteinreiche Beilage oder leichtes Hauptgericht und ist besonders in der mediterranen Küche beliebt.
Welche Linsen eignen sich am besten für Linsensalat?
Am besten eignen sich Belugalinsen, braune oder grüne Linsen, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Rote Linsen sind für Salate weniger geeignet, da sie schnell weich werden und eher für Suppen oder Currys verwendet werden.
Welches Dressing passt zu Linsensalat?
Ein Dressing aus Öl, Essig, Senf und etwas Süße wie Agavendicksaft oder Orangensaft passt am Besten zu einem Linsensalat.
Welcher Essig eignet sich für Linsensalat?
Besonders gut passen milde Essigsorten wie Apfelessig oder weißer Balsamico-Essig, da sie die Aromen des Salats nicht überdecken. Wer es kräftiger mag, kann auch Rotweinessig verwenden.
Welches Öl eignet sich für Linsensalat?
Olivenöl ist die klassische Wahl für ein Linsensalat-Dressing, da es geschmacklich gut zu den erdigen Linsen passt. Alternativ eignet sich auch ein mildes Rapsöl, wenn der Geschmack des Olivenöls nicht zu dominant sein soll.
Welche Gewürze passen zu Linsensalat?
Klassisch gewürzt wird Linsensalat mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze. Für eine mediterrane Note passen auch Kreuzkümmel oder etwas Paprikapulver dazu.
Was passt als Beilage zu Linsensalat?
Linsensalat passt gut als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Falafel oder frischem Fladenbrot. Er eignet sich aber auch sehr gut als eigenständige, leichte Mahlzeit.
Welcher Wein passt zu Linsensalat?
Zu einem fruchtigen Linsensalat mit Mango und Feta passt ein leichter, trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Roséwein besonders gut.
Wie lange ist Linsensalat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Linsensalat in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 3–4 Tage. Da Mango und Gurke enthalten sind, schmeckt er aber am besten innerhalb der ersten zwei Tage.
Kann man Linsensalat einfrieren?
Vom Einfrieren ist eher abzuraten, da das frische Gemüse, die Mango und der vegane Feta beim Auftauen an Konsistenz verlieren und matschig werden können. Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet.
Hast du diesen veganen Linsensalat mit Mango & Feta ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!
Veganer Linsensalat mit Feta & Mango
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Beluga-Linsen
- 1 Prise Salz
- 40 g Rucola
- 180 g Cherry-Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 2 Spitzpaprika (rot)
- 1 Mango (reif)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 veganer Feta („Hirte“)
- 1/2 Bund frische Petersilie
- frische Minzblätter zum Garnieren (optional)
Für das Dressing
- 60 ml Orangensaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Linsen nach Packungsanweisung zubereiten (hier: ca. 25 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Salz gar kochen). Anschließend das überschüssige Wasser abgießen und abkühlen lassen.
- Das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Kräuter fein hacken. Feta in kleine Stücke bröseln. Mango in kleine Würfel schneiden.
- Linsen mit Rucola, Tomaten, Gurke, Spitzpaprika, Mango, Frühlingszwiebeln, Feta und Petersilie in eine große Salatschüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing verquirlen und über den Salat geben. Gut vermischen, mit frischen Minzblättern garnieren und servieren.
Anmerkungen
Nährwertangaben
