Veganer Eierlikörkuchen

Eierlikörkuchen gehört zu den Kuchen, die für mich einfach nach Kindheit und Familienfeiern schmecken. Deswegen musste ich meinen Kindsheitsliebling unbedingt vegan nach backen mit dem Ziel, dass der Kuchen genauso saftig, fluffig und süß wie früher schmeckt. Und das ist mir mit diesem Rezept gelungen 🙂 .

Meine vegane Variante kommt komplett ohne Ei und klassischem Eierlikör aus und schmeckt trotzdem so, wie man es damals von Omas Rezept kennt. Der Kuchen ist fluffig, saftig und hat diesen typischen Eierlikör-Geschmack im Teig.

Und das Beste: der Kuchen ist ganz einfach und schnell gemacht. In etwa einer Stunde ist dieser Weltbeste Eierlikörkuchen schon fertig gebacken. Perfekt für Geburtstage und Feiertage oder einfach mal für Zwischendurch.

Veganer Eierlikörkuchen – saftig, einfach und wie bei Oma

Mein Eierlikörkuchen ist sicher der beste (und leckerste) Beweis, dass ein veganes Rezept einem klassischen Rührkuchen in nichts nachstehen muss. Der Teig braucht nur wenige Zutaten und ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Deswegen greife ich auch so gern auf dieses Eierlikörkuchen Rezept zurück, wenn ich einen Kuchen backen möchte. Denn der Kuchen passt eigentlich zu jedem Anlass: egal ob zum Geburtstag, für das Partybuffet oder einfach mal für Zwischendurch.

Der Kuchen ist auch kinderleicht gebacken: ein simpler Rührteig aus Öl, veganem Eierlikör und Vanille-Puddingpulver, der gebacken super saftig und fluffig schmeckt. Eigentlich reicht es schon aus, wenn man den Kuchen anschließend mit Puderzucker bestäubt. Trotzdem mag ich den Kuchen mit einer Eierlikör-Glasur am liebsten. Sieht auch noch richtig hübsch aus.

Glaub mir: wer meinen Eierlikörkuchen einmal probiert hat, wird nicht glauben, dass er komplett vegan ist 😉 .

Der perfekte Rührteig für den weltbesten Eierlikörkuchen

Wie bereits oben geschrieben, besteht dieser Eierlikörkuchen aus einem einfachen, veganen Rührteig, der ganz ohne Ei und Butter auskommt. Statt Butter verwendest du neutrales Öl. Öl macht den Teig saftig und hört ihn auch noch am nächsten Tag feucht.

Das Vanille-Puddingpulver sorgt dafür, dass die Zutaten im Teig gebunden werden. Wir ersetzen damit also eine Aufgabe der Eier, die man sonst verwendet. Damit der Teig aber auch schön locker und fluffig wird, gebe ich Apfelessig und Backpulver dazu.

Für dieses Rezept nutze ich eine Gugelhupf-Form mit 22 cm Durchmesser. Du kannst den Teig aber genauso gut in einer Kastenform oder auf einem Blech backen. Bei der Kastenform solltest du die Backzeit etwas verlängern, da der Teig dort höher aufgeht, bei einem Blechkuchen verkürzt sie sich entsprechend. Am zuverlässigsten testest du mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig ist: Bleibt beim Einstechen kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist er durchgebacken.

Du kannst für die unterschiedlichen Formen und Backformengrößen gerne meinen kostenlosen Backformen-Umrechner nutzen. Hier kannst du die Zutatenmenge ganz unkompliziert an jede Form und jede Größe anpassen.

Eierlikör ohne Ei – geht das überhaupt? Vegane Alternativen zum Original

Klassischer Eierlikör besteht aus Eigelb, Zucker und Alkohol. Für einen veganen Eierlikörkuchen brauchst du also eine vegane Alternative.

Mittlerweile gibt es Online und teilweise auch in einigen Supermärkten bereits fertige vegane Eierlikör-Alternativen zu kaufen, die geschmacklich sehr nah am Original liegen und sich 1:1 im Teig verwenden lassen.

Falls du keinen fertigen veganen Eierlikör findest, kannst du dir eine einfache Version auch selbst machen. Auf meinem Blog findest du ein Rezept für veganen Eierlikör, den ich auch für diesen Kuchen immer verwende.

Ich wurde schon gefragt, ob sich Kala Namak für den Ei-Geschmack im Kuchen verwenden kann. Falls du Kala Namak nicht kennst: das ist ein schwefelig-eiige Schwarzsalz, das nach Ei schmeckt. Man kann es zum Beispiel sehr gut für veganes Rührei aus Tofu verwenden, um den ganzen diesen typischen Ei-Geschmack zu verleihen.

Für diesen Kuchen würde ich es dagegen nicht empfehlen. Es passt gut zu herzhaften Gerichten, in einem süßen Rührkuchen wäre die schwefelige und salzige Note aber eher unpassend.

Wenn du übrigens komplett auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du natürlich auch auf eine alkoholfreie, vegane Eierlikör-Alternative zurückgreifen. Hier auf meinem Blog findest du auch ein Rezept für veganen alkoholfreien Eierlikör.

Rezeptideen & Variationen

Meinen Eierlikörkuchen kannst du auch ganz einfach etwas abwandeln, wenn du Abwechslung haben möchtest:

• Andere Form: Statt im Gugelhupf kannst du den Teig auch in einer Kastenform oder auf einem Blech backen.
• Mit Nüssen: Karamellisierte Nüsse oder gehackte Mandeln über die Glasur streuen. Gibt es mehr Crunch.
• Mit Schokolade: Ein paar Schokodrops in den Teig geben für eine schokoladigere Variante.
• Ohne Glasur: Den Kuchen einfach nur mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt genauso lecker.
• Als Muffins: Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Backzeit auf ca. 20–25 Minuten verkürzen.

Häufige Fragen zum Eierlikörkuchen

Welchen Eierlikör sollte man zum Backen verwenden?

Für dieses Rezept eignet sich ein cremiger, veganer Eierlikör am besten, da er geschmacklich am nächsten an das klassische Original herankommt. Hier findest du das passende Rezept mit und ohne Alkohol.

Was passt zu Eierlikörkuchen?

Eierlikörkuchen ist saftig und süß und schmeckt nur mit Puderzucker bestäubt schon sehr lecker. Es passt aber auch eine Eierlikör-Zuckerglasur dazu. Servieren kannst du den Kuchen ohne alles oder mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.

Welche Glasur passt zu Eierlikörkuchen?

Klassisch wird der Kuchen mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und etwas Eierlikör überzogen. Wer es weniger süß mag, kann den Kuchen auch nur mit Puderzucker bestäuben.

Warum fällt Eierlikörkuchen manchmal zusammen?

Das passiert meist, wenn der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen wird oder die Ofentür während des Backens zu oft geöffnet wurde. Auch zu langes Rühren des Teigs kann dazu führen, dass zu viel Luft entweicht und der Kuchen später einfällt.

Warum wird Eierlikörkuchen manchmal speckig?

Ein speckiger, feuchter Streifen in der Mitte entsteht meist, wenn der Kuchen zu heiß gebacken oder zu früh aus der Form gestürzt wurde. Lasse den Kuchen daher vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt.

Was tun, wenn die Oberfläche beim Backen zu dunkel wird?

In diesem Fall kannst du den Kuchen einfach mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, während das Innere weiter durchbackt.

Wie viel Alkohol steckt in einem Eierlikörkuchen?

Da der Alkohol beim Backen größtenteils verdunstet, ist der tatsächliche Alkoholgehalt im fertigen Kuchen sehr gering. Wer komplett darauf verzichten möchte, kann auf eine alkoholfreie, vegane Eierlikör-Alternative zurückgreifen.

Wie lange ist Eierlikörkuchen haltbar?

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen etwa 3–4 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Am besten schmeckt er aber frisch bis zum zweiten oder dritten Tag.

Kann man Eierlikörkuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen ohne Glasur lässt sich gut einfrieren, am besten in Stücke portioniert. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen und erst danach glasieren.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Am zuverlässigsten ist die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.

Hast du diesen veganen Eierlikörkuchen ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!