Bunter Konfettikuchen vom Blech

Diese schnelle Konfettikuchen ist ein echter Hingucker auf jeder Feier: ob auf Kindergeburtstagen, an Fasching oder das Partybuffet. Ich backe den Kuchen sogar zwischendurch einfach mal für meine Familie und mich, denn der Blechkuchen ist bunt, lecker und macht einfach immer gute Laune.

Und das Beste: der Konfettikuchen vom Blech ist superschnell und unkompliziert gemacht. Ich esse ihn am liebsten mit einem cremigen Frosting. Der Kuchen schmeckt aber auch nur mit Zuckerguss oder Puderzucker super lecker, saftig und süß.

Dieser vegane Blechkuchen mit bunten Streuseln und cremigem Frischkäse-Frosting kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und schmeckt dabei genauso lecker, luftig-locker und saftig wie das Original.

Warum dieser Konfettikuchen auf keiner Party fehlen darf!

Wenn es einen perfekten Party- und Geburtstagskuchen gibt, dann ist das definitiv dieser Konfettikuchen. Der Kuchen kommt bei Groß und Klein immer gut an und ist zudem superschnell gebacken. Der Teig ist in nur wenigen Minuten zusammengerührt, aufs Blech verteilen, backen und fertig. Genau das macht dieses Rezept so perfekt für allerlei Anlässe und du kannst den Kuchen auch problemlos noch spontan am Vorabend backen. Denn viel braucht es nicht für diesen veganen Konfettikuchen vom Blech.

Als Blechkuchen macht er sich, aufgrund der großen Menge, die dabei heraus kommt, perfekt für Feierlichkeiten mit größeren Gruppen. Dabei spielt es übrigens keine Rolle ob der Kuchen für Erwachsene oder Kinder gebacken wird. Denn der Konfettikuchen ist immer ein besonderer Hit – im Kindergarten, zu Fasching oder als Geburtstagskuchen für klein UND groß 😉 .

Veganer Kuchenteig mit Limonade – einfach lecker & besonders saftig

Da mein Konfettikuchen komplett vegan ist, kommen weder Ei noch Butter in den Teig. Stattdessen verwende ich ein neutrales Öl (am Besten Rapsöl oder Albaöl), damit der Kuchen schön saftig wird. In der Zutatenliste findest du auch Backpulver und Apfelessig. Beides reagiert miteinander und sorgt dafür, dass der Teig auch ohne Ei locker und luftig aufgehen kann.

In meinen Konfettikuchen kommt auch eine Orangenlimo. Die gibt dem Kuchen nicht nur Geschmack und Süße, sondern die enthaltene Kohlensäure macht den Kuchenteig auch schön fluffig.

Statt Orangenlimonade kannst du für diesen Teig übrigens auch andere Limonadensorten verwenden, solange sie Kohlensäure enthalten. Nur so bleibt der Effekt für den lockeren Teig erhalten, während sich der Geschmack je nach gewählter Limo leicht verändert. Wichtig ist beim Verrühren nur, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit möglichst viel von der Kohlensäure erhalten bleibt und der Kuchen schön aufgehen kann.

Veganes Frischkäse-Frosting für den Konfettikuchen

Auch wenn der Konfettikuchen auch ohne Topping super lecker, saftig und süß schmeckt, esse ich den Kuchen am liebsten mit einem cremigen Frischkäse-Frosting. Das kannst du ganz einfach aus veganer Butter, Puderzucker und veganem Frischkäse machen. Damit die Konsistenz schön cremig und fest wird, solltest du die vegane Butter zunächst allein cremig aufschlagen, bevor du den Puderzucker nach und nach unterrührst.

Den Frischkäse gibst du am besten in zwei Portionen dazu, damit er sich gut mit der Buttercreme verbinden kann, ohne dass das Frosting zu flüssig wird. Falls deine Creme einmal zu weich geraten sein sollte, hilft es, sie vor dem Verteilen kurz kaltzustellen.

Zum Schluss dürfen natürlich die bunten Streusel auf dem Creme nicht fehlen. Erst die machen einen Konfettikuchen zu einem Konfettikuchen :-). Wenn du es noch bunter haben möchtest, kannst du auch ein paar bunte Streusel unter den Teig rühren.

Rezeptideen & Variationen

Mein Konfettikuchen mit bunten Streuseln lässt sich auch leicht abwandeln:

• Andere Limo: Statt Orangenlimonade funktionieren auch Zitronenlimonade oder Cola für eine andere Geschmacksrichtung.
• Als Muffins: Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Backzeit auf ca. 20–22 Minuten verkürzen. Diese Variante eignet sich besonders gut zum Mitnehmen und für Feiern mit Kindern: zum Beispiel Kindergeburtstag und Kindergarten.
• Saisonale Deko: Zu Fasching bunte Konfetti-Streusel, zu Ostern pastellfarbene Streusel oder zu Weihnachten rot-grünes Dekor nehmen.
• Streusel im Teig: Zusätzlich zu den bunten Streusel auf der Creme, kannst du auch noch bunte Streusel in den Teig unterrühren.
• Ohne Frosting: Der Kuchen schmeckt auch ohne Frosting sehr lecker. Alternativ eignen sich auch Zuckerguss oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben und bunte Streusel direkt in den Teig mischen.

Häufige Fragen zum Kuchen mit bunten Streuseln

Welche Streusel eignen sich am besten für Konfettikuchen?

Am besten eignen sich klassische, bunte Zuckerstreusel, wie man sie auch von Karnevals- oder Geburtstagsgebäck kennt. Achte beim Kauf darauf, dass die Streusel als vegan gekennzeichnet sind, da manche Produkte tierische Zusatzstoffe wie Schellack enthalten können.

Welche Limonade eignet sich am besten für Konfettikuchen?

Am besten eignet sich eine fruchtige Limonade mit Kohlensäure, zum Beispiel eine Orangenlimo. Sie macht den Kuchen schön süß und die Kohlensäure sorgt dafür, dass der Teig locker wird.

Wie lange ist Konfettikuchen haltbar?

Durch das cremige Frosting solltest du den Konfettikuchen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich abgedeckt etwa 3–4 Tage frisch.

Kann man den Konfettikuchen einfrieren?

Der Boden ohne Frosting lässt sich gut einfrieren. Mit der cremigen Frischkäse-Creme ist das Einfrieren dagegen nicht empfehlenswert, da die Creme beim Auftauen an Konsistenz verlieren kann.

Kann man den Kuchen auch in einer anderen Form backen?

Ja, statt vom Blech kannst du den Teig auch in einer Springform oder als Muffins backen. Passe die Backzeit dabei entsprechend an und teste mit der Stäbchenprobe, ob der Teig durchgebacken ist. Hier findest du den passenden Backformenumrechner für jede Größe und jede Backform.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Am zuverlässigsten ist die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Bodens. Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig gebacken.

Hast du diesen bunten Konfettikuchen vom Blech ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!