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Bunter veganer Belugalinsensalat mit Mango und Feta, dazu Tomaten, Gurke, Paprika und frische Minze.

Veganer Linsensalat mit Feta & Mango

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen Salatrezept bist, dann ist dieser Belugalinsensalat genau das Richtige für dich. Der Linsensalat mit Rucola, knackigem Gemüse, süßer Mango und Feta ist perfekt zum Grillen, als leichtes Essen an warmen Tagen oder für unterwegs.
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Gericht: Beilage, Grillen, Hauptgericht, Salat
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: dressing, einfach, grillen, Linsen, mango, minze, paprika, salat, salatgurke, Sommer, tomaten, vegan, veganer feta, Zwiebeln
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Für den Salat

  • 200 g Beluga-Linsen
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Rucola
  • 180 g Cherry-Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 Spitzpaprika (rot)
  • 1 Mango (reif)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 veganer Feta ("Hirte")
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • frische Minzblätter zum Garnieren (optional)

Für das Dressing

  • 60 ml Orangensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • Linsen nach Packungsanweisung zubereiten (hier: ca. 25 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Salz gar kochen). Anschließend das überschüssige Wasser abgießen und abkühlen lassen.
  • Das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Kräuter fein hacken. Feta in kleine Stücke bröseln. Mango in kleine Würfel schneiden.
  • Linsen mit Rucola, Tomaten, Gurke, Spitzpaprika, Mango, Frühlingszwiebeln, Feta und Petersilie in eine große Salatschüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing verquirlen und über den Salat geben. Gut vermischen, mit frischen Minzblättern garnieren und servieren.

Anmerkungen

Der Salat schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Veganer Linsensalat mit Feta & Mango
Nährwerte pro Portion
Kalorien
483
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
24
g
37
%
Gesättigte Fettsäuren
 
8
g
40
%
Transfette
 
0.04
g
PUFA Fettsäuren
 
3
g
MUFA Fettsäuren
 
9
g
Cholesterin
 
50
mg
17
%
Natrium
 
694
mg
29
%
Kalium
 
478
mg
14
%
Kohlenhydrate
 
48
g
16
%
Ballaststoffe
 
13
g
52
%
Zucker
 
16
g
18
%
Protein
 
22
g
44
%
Vitamin A
 
3290
IU
66
%
Vitamin C
 
120
mg
145
%
Kalzium
 
352
mg
35
%
Eisen
 
5
mg
28
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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