Vegane Mayo selber machen

Vegane Mayo in 2 Minuten und aus nur 5 Zutaten selber machen. Seitdem ich weiß wie unkompliziert es, vegane Mayo selbst herzustellen, kaufe ich kaum noch fertige Mayo-Alternativen. Denn sind wir mal ehrlich: es ist gar nicht so einfach eine gute vegane Mayo im Supermarkt zu finden.

Meine Version ohne Ei ist cremig, lecker und schmeckt dank Kala Namak genauso gut wie das Original. Die hausgemachte, vegane Mayo kannst du damit 1:1 als Ersatz für klassische Mayonnaise als Dip, auf Sandwiches oder in Salaten verwenden.

Diese vegane Mayo ohne Ei musst du probieren!

Diese vegane Mayo Rezept ist so simpel, dass du sie ab jetzt wahrscheinlich nie wieder fertig kaufen wirst. Ehrlich gesagt fand ich es auch immer schwierig eine richtig gute vegane Mayo im Supermarkt zu finden, die mich geschmacklich überzeugt. Mit diesem Rezept habe ich das Problem aber unkompliziert und schnell gelöst.

Die Zubereitung ist sogar kinderleicht: alle Zutaten kommen einfach in den Mixer, werden kurz püriert und fertig ist eine cremige vegane Mayonaise ohne Ei, die geschmacklich absolut mit dem Original mithalten kann.

Da du genau weißt, was drin ist, ist diese selbstgemachte Alternative zu Mayonnaise nicht nur vegan, sondern auch eine gesunde Mayonnaise-Option ohne unnötige Zusatzstoffe. Außerdem kannst du sie immer wieder nach deinem Geschmack mit Kräutern, Gewürzen oder Trüffel verfeinern.

Kein Ei, kein Problem: Diese Zutaten machen Mayonnaise vegan

Statt Ei kommen in meine Mayonnaise nur pflanzliche Zutaten: Sojamilch, Rapsöl, Senf und Apfelessig. Die wichtigste Zutat ist wohl das Kala Namak, ein schwefelhaltiges Schwarzsalz. Durch dieses schwefelhaltige Salz bekommt die Mayo diesen leicht eiigen Geschmack, den man vom Original kennt – ganz ohne tierisches Ei.

Für das Rezept verwende ich ganz bewusst eine Sojamilch. Sie hat von allen gängigen Pflanzenmilch-Sorten den höchsten Proteingehalt. Das enthaltene. Und genau dieses Protein ist der Trick bei diesem Rezept. Klassische Mayo entsteht, indem Eigelb (das Lecithin enthält) Öl und Wasser/Essig zu einer stabilen, cremigen Masse verbindet. Das Lecithin ist ein Emulgator, der beide sonst nicht mischbaren Phasen zusammenhält.

Sojamilch übernimmt diese Rolle. Das enthaltene Eiweiß wirkt ähnlich wie das Protein im Eigelb. Es verhindert, dass sich Öl und Flüssigkeit wieder trennen. Je mehr Protein also vorhanden ist, desto stabiler und cremiger wird die Emulsion und damit die vegane Mayonnaise.

Aus diesem Grund nutze ich Sojamilch in meinem Rezept. Andere Pflanzenmilch-Sorten wie Hafer- oder Mandelmilch haben deutlich weniger Protein, weshalb die Mayo damit tendenziell etwas dünnflüssiger und weniger stabil wird. Funktionieren wird es trotzdem, aber nicht ganz so gut wie mit Soja. 

Wer keine Sojamilch verwenden möchte, kann stattdessen auf Hafermilch mit einem vergleichsweise hohen Proteingehalt zurückgreifen. Das Ergebnis wird dadurch zwar weniger cremig, funktioniert im Grunde aber auch gut und ist eine Option für alle, die eine sojafreie Alternative suchen.

Eine weitere beliebte Möglichkeit ist Kichererbsenwasser (Aquafaba), das sich ebenfalls gut zum Binden eignet und ganz ohne pflanzliche Milch auskommt.

Rezeptideen & Variationen

Meine vegane Mayo lässt sich leicht abwandeln:

• Knoblauch-Mayo: Eine gepresste Knoblauchzehe unterrühren. Mach ich gerne, wenn ich eine vegane Aioli Variante machen möchte.
• Kräuter-Mayo: Fein gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Dill einrühren.
• Scharfe Mayo: Etwas Sriracha oder Chiliflocken für mehr Schärfe hinzufügen.
• Mit Hafermilch: Für eine sojafreie Version die Sojamilch 1:1 gegen ungesüßte Hafermilch austauschen.
• Mit Aquafaba: Statt pflanzlicher Milch Kichererbsenwasser verwenden.

Häufige Fragen zu selbst gemachter Mayo

Was ist vegane Mayonnaise eigentlich?

Vegane Mayonnaise ist eine pflanzliche Variante der klassischen Mayo, bei der das Eigelb durch pflanzliche Zutaten wie Milchalternativen, Öl und Senf ersetzt wird. Geschmacklich und in der Konsistenz kommt sie dem Original dabei sehr nahe.

Woraus besteht vegane Mayonnaise?

Meist besteht vegane Mayonnaise aus einer pflanzlichen Milchalternative, Öl, Senf und einer Säure wie Essig oder Zitronensaft. Kala Namak wird häufig ergänzt, um den typischen, leicht eiigen Geschmack zu erzeugen.

Ist in normaler Mayo Milch enthalten?

Klassische Mayonnaise besteht traditionell aus Eigelb, Öl und Essig oder Zitronensaft und enthält damit von Natur aus keine Milch. Manche industriell hergestellten Produkte können jedoch zusätzliche milchhaltige Zutaten enthalten, weshalb sich ein Blick auf die Zutatenliste lohnt.

Welches Öl eignet sich für vegane Mayo?

Am besten eignet sich ein neutral schmeckendes Öl wie Rapsöl. Auch Sonnenblumenöl funktioniert gut, während geschmacksintensivere Öle wie Olivenöl den Geschmack stärker beeinflussen.

Welche Milch eignet sich für vegane Mayo?

Sojamilch eignet sich aufgrund des hohen Proteingehalts besonders gut, da sie für eine stabile, cremige Konsistenz sorgt. Alternativ funktioniert auch Hafermilch mit einem vergleichsweise hohen Proteingehalt. Allerdings wird das Ergebnis dadurch etwas weniger fest.

Kann man vegane Mayo auch ohne Soja machen?

Ja, statt Sojamilch kannst du Hafermilch oder Kichererbsenwasser (Aquafaba) verwenden. Beide Alternativen eignen sich gut, auch wenn das Ergebnis geschmacklich und in der Konsistenz leicht variieren kann.

Warum wird meine vegane Mayo nicht fest?

Meist liegt es daran, dass die Zutaten zu kalt oder zu warm waren oder das Öl zu schnell hinzugefügt wurde. Achte darauf, alle Zutaten zügig und gründlich zu pürieren, damit sich eine stabile Emulsion bilden kann.

Ist vegane Mayonnaise gesünder als die klassische Variante?

Vegane Mayo enthält kein Cholesterin, da sie ohne Ei auskommt, und lässt sich zudem individuell an eigene Vorlieben anpassen. Ob sie insgesamt „gesünder“ ist, hängt aber auch von der verwendeten Ölmenge und den restlichen Zutaten ab.

Wie lange ist selbstgemachte vegane Mayo haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die Mayo in einem verschlossenen Glas etwa 5–7 Tage. Nach dem Öffnen solltest du sie innerhalb weniger Tage aufbrauchen und stets sauber entnehmen.

Hast du diese vegane Mayo ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!