Im Sommer habe ich immer Unmengen an Brombeeren im Garten, viel mehr als ich einfach so aufessen könnte. Also musste ein Kuchen her und zwar dieser Brombeerkuchen mit Pudding und Streusel.
Ein knuspriger Mürbeteigboden, eine cremige Vanillepuddingschicht und obendrauf jede Menge fruchtige Brombeeren, dazu noch ein paar Streusel und fertig ist einer meiner liebsten Spätsommerkuchen. Das Rezept funktioniert im Übrigen genauso gut mit anderen Beeren oder Obstsorten, falls gerade keine Brombeeren verfügbar sind.
Das beste Brombeerkuchen-Rezept für den Spätsommer
Dieser Kuchen ist für mich so ein perfekter Spätsommerkuchen: ein knuspriger Boden, eine cremige Vanillepuddingfüllung und eine Menge saisonale Brombeeren, die ich so gerne essen. Ich bin sonst auch ein großer Fan von einfachen Streuselkuchen Rezepten, um saisonale Beeren oder Obstsorten zu verarbeiten. Aber so ein Puddingkuchen ist einfach unschlagbar lecker und passt eigentlich zu alles Beeren- und Obstsorten.
Den Brombeerkuchen mit Pudding kann außerdem gut am Vortag vorbereiten. Auf meinem Blog findest du übrigens auch einen klassischen Puddingkuchen, an dem sich dieses Rezept orientiert, falls du generell auf Kuchen mit Puddingfüllung stehst 😉 .
Veganer Mürbeteig ohne Ei für deinen Brombeer-Streuselkuchen
Den Boden habe ich aus einem klassischen Mürbeteig gemacht, der komplett ohne Ei auskommt. Kalte pflanzliche Margarine oder vegane Butter wird hier zügig mit Mehl, Zucker, Backpulver und den restlichen trockenen Zutaten verknetet. Wichtig ist dabei eigentlich nur, dass die Margarine wirklich kalt bleibt, damit der Teig nicht zu weich und klebrig wird. Solltest du merken, dass der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, hilft meist schon ein Esslöffel Pflanzendrink, um ihn geschmeidiger zu machen.
Die Streusel für diesen Kuchen bestehen im Grunde aus denselben Zutaten wie der Mürbeteig, nur in kleineren Mengen und mit braunem statt weißem Zucker für eine etwas karamelligere Note. Du kannst den Kuchen übrigens auch problemlos in einer anderen Form backen, etwa als Blechkuchen für größere Runden. Wenn du dazu die passenden Mengen brauchst, hilft dir mein kostenloser Backform-Umrechner auf dem Blog, das Rezept entsprechend anzupassen.
Cremiger Vanillepudding trifft auf fruchtige Brombeeren
Für die Puddingfüllung rühre ich Vanillepuddingpulver mit etwas Zucker und einem Teil der pflanzlichen Milch glatt an, bevor die restliche Milch aufgekocht und die angerührte Mischung eingerührt wird. Wichtig ist, den Pudding nach dem kurzen Aufkochen sofort abzudecken, damit sich keine Haut bildet, während er abkühlt.
Für dieses Rezept nehme ich am liebsten klassisches Vanillepuddingpulver aus der Tüte, da es zuverlässig fest wird und geschmacklich gut zu den Brombeeren passt. Wenn du magst, kannst du den Pudding auch mit etwas zusätzlichem Vanilleextrakt verfeinern.
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TK oder frisch? Die besten Brombeeren für deinen Kuchen
Für diesen Kuchen kannst du sowohl frische als auch tiefgekühlte Brombeeren verwenden. Frische Brombeeren sollten fest, aber nicht hart sein und keine matschigen Stellen haben.
Tiefgekühlte Brombeeren sind eine praktische Alternative, wenn gerade keine Saison ist. Du kannst sie direkt gefroren auf den Pudding geben, solltest aber bedenken, dass sie beim Backen etwas mehr Flüssigkeit abgeben als frische Beeren. Also am Besten kurz Antauen und Abtropfen lassen, damit die Puddingschicht nicht zu feucht wird.
Rezeptideen & Variationen
Dieser Brombeerkuchen lässt sich gut abwandeln:
- Andere Beeren: Himbeeren, Heidelbeeren oder eine gemischte Beerenmischung passen genauso gut wie Brombeeren.
- Mit Zitrone: Etwas Zitronenabrieb im Mürbeteig schmeckt schön frisch.
- Als Blechkuchen: Mit dem Backform-Umrechner lässt sich das Rezept leicht für ein größeres Blech anpassen.
- Mit Mandeln: Gehobelte Mandeln unter die Streusel mischen für zusätzlichen Crunch.
- Mit Zimt: Etwas Zimt in den Streuselteig geben für eine herbstlichere Variante.
Häufige Fragen zum Brombeerkuchen mit Pudding
Sollte man für diesen Kuchen TK- oder frische Brombeeren verwenden?
Beide Varianten funktionieren gut. Frische Brombeeren solltest du auf eine gleichmäßige, tiefdunkle Farbe und feste Konsistenz achten, während TK-Beeren direkt gefroren verarbeitet werden können, aber etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Welche anderen Beeren kann man statt Brombeeren verwenden?
Himbeeren, Heidelbeeren oder eine gemischte Beerenmischung eignen sich hervorragend als Alternative. Auch andere Obstsorten wie Pflaumen, Äpfel oder Aprikosen lassen sich für dieses Rezept verwenden.
Warum wird meine Puddingfüllung nicht fest?
Meist liegt es daran, dass der Pudding nicht lange genug aufgekocht wurde oder das Verhältnis von Puddingpulver zu Flüssigkeit nicht gestimmt hat. Achte darauf, die Packungsangaben des verwendeten Puddingpulvers genau einzuhalten.
Warum wird mein Mürbeteig trocken und bröselig?
Das passiert meist, wenn die Margarine nicht kalt genug war oder zu wenig Flüssigkeit im Teig ist. Ein zusätzlicher Esslöffel Pflanzendrink hilft in der Regel, den Teig geschmeidiger zu machen.
Kann man den Brombeerkuchen am Vortag backen?
Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten, da der Pudding nach dem Backen ohnehin erst fest werden muss. Am besten bewahrst du ihn bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank auf.
Kann man Brombeerkuchen einfrieren?
Der Brombeerkuchen mit Puddingfüllung eignet sich nicht zum einfrieren.
Wie lange ist Brombeerkuchen haltbar?
Durch die Puddingfüllung solltest du den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich abgedeckt etwa 2–3 Tage frisch.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Der Mürbeteigboden sollte am Rand goldbraun sein und die Streusel eine leichte Bräunung haben. Zur Sicherheit kannst du zusätzlich mit einem Holzstäbchen in den Rand des Bodens stechen – bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.
Hast du diesen Brombeerkuchen mit Pudding ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!
Brombeerkuchen mit Pudding & Streusel
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 22 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 225 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Salz
- 1/2 TL geriebene Orangenschale (optional)
- 1/2 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 120 g kalte pflanzliche Margarine
- 2 EL Pflanzendrink (falls der Teig zu trocken ist)
Für die Pudding-Füllung
- 600 ml Sojadrink
- 52 g Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 6 EL Sojadrink (zum Anrühren)
- 250 g Brombeeren
Für die Streusel
- 50 g Mehl
- 25 g brauner Zucker
- 1/3 TL Salz
- 1/2 TL geriebene Orangenschale (optional)
- 40 g kalte pflanzliche Margarine
Anleitung
- Für den Pudding Puddingpulver, Zucker und 6 EL Pflanzendrink glatt rühren. Restlichen Pflanzendrink in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseitestellen.
- Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem Teig verkneten, ausrollen und in die gefettete Backform drücken. Dabei einen hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel einstechen. Pudding auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Darüber die Brombeeren verteilen und leicht in den Pudding drücken.
- Zutaten für die Streusel verkneten und über den Kuchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist.
- Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Danach herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Anmerkungen
Nährwertangaben
