In einem Italienurlaub bin ich zum ersten Mal über die Parmigiana di melanzane gestolpert. Ein Auflauf aus Auberginen, Tomatensauce und ganz viel Käse. Ich war sofort verliebt in diese Kombination und wusste, dass ich das unbedingt zu Hause nachkochen muss, nur eben in einer veganen Variante.
Mozzarella und Parmesan habe ich weggelassen, stattdessen sorgen Hefeflocken für den würzigen „Parmesan-Geschmack“ und veganer Streukäse für die goldbraune Käsekruste obendrauf. Das Ergebnis ist ein herzhafter, saftiger Auberginenauflauf, der nicht nur super lecker schmeckt, sondern auch ganz einfach gemacht ist.
Veganer Auberginenauflauf: ein bisschen Italienurlaub aus der Auflaufform
Für diese vegane Parmigiana di melanzane brauchst du nicht viel: Auberginen, eine kräftige Tomatensauce, Hefeflocken und veganen Käse zum Überbacken. Die Auberginenscheiben werden zuerst mit etwas Mehl angebraten, danach wird alles im Wechsel mit der Sauce in die Form geschichtet und der Ofen erledigt den Rest.
Das schöne an dem Rezept ist, dass der Auflauf dabei deutlich unkomplizierter ist, als er aussieht. Die einzelnen Arbeitsschritte sind simpel und während die Auberginen ziehen, kannst du fast alles vorbereiten.
Ich mache diesen Auflauf gerne mal zum Feierabend oder am Wochenende. Aber auch wenn Freunde und Familie eingeladen sind ist dieses Gericht eine gute Wahl. Es lässt sich problemlos vorbereiten und sieht in der Auflaufform auch noch richtig toll aus.
Da mein Rezept komplett auf tierische Zutaten verzichtet, können auch alle mitessen: egal ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch auf dem Teller.
Auberginen salzen und braten: so gelingt die Basis
Bevor die Auberginen in die Pfanne kommen, schneidest du sie in Scheiben, legst sie auf einen großen Teller oder ein Backblech und salzt sie leicht. Nach etwa 30 Minuten hat das Salz die Flüssigkeit herausgezogen, die du anschließend einfach mit Küchenpapier abtupfst. Dadurch werden die Scheiben beim Braten schön goldbraun statt wässrig und der Auflauf wird später nicht matschig.
Danach wendest du die Scheiben von beiden Seiten in etwas Mehl und brätst sie in heißem Öl goldbraun an. Durch das Mehl entsteht eine leichte Kruste, die nicht nur dabei hilft, dass die Schreiben ihre Form behalten, sondern auch noch sehr lecker schmeckt. Lass sie danach kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit nicht unnötig viel Öl in den Auflauf wandert.
Tomatensauce mit Hefeflocken: So ersetzt du Parmesan
Die Sauce ist die zweite Hälfte dieses Rezepts. Zwiebel und Knoblauch werden mit einer großzügigen Prise Zucker angeschwitzt, dann kommt das Tomatenmark dazu und wird kurz angeröstet. Mit stückigen Tomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Oregano wird daraus eine richtig leckere Tomatensauce.
Den fehlenden Parmesan ersetzen Hefeflocken, die du beim Schichten jeweils zwischen die Auberginen und die Sauce streust. Hefeflocken schmecken „nussig-käsig“ und sind damit eine perfekte Alternative zum würzigen Parmesan.
Zum Überbacken kommt ganz am Ende veganer Streukäse obendrauf, der im Ofen goldbraun wird.
Rezeptideen & Variationen
Meine vegane Parmigiana di melanzane lässt sich leicht abwandeln:
- Mit Zucchini: Einen Teil der Auberginen durch Zucchinischeiben ersetzen.
- Mit frischem Basilikum: Zwischen die Schichten oder erst nach dem Backen darüber geben.
- Extra würzig: Etwas mehr Hefeflocken zwischen die Schichten streuen oder eine Prise Chiliflocken in die Sauce geben.
- Einzelportionen: In kleinen Auflaufformen schichten und backen, das sieht besonders schön aus.
- Mit Pinienkernen: Als Topping über den Streukäse streuen und mitbacken.
Häufige Fragen zur veganen Parmigiana di Melanzane
Was ist Parmigiana di melanzane?
Parmigiana di melanzane ist ein italienischer Auberginenauflauf aus gebratenen Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. In der veganen Version übernehmen Hefeflocken und veganer Streukäse die Rolle der Käsesorten.
Muss man Auberginen vor dem Braten salzen?
Empfehlenswert ist es, denn das Salz zieht Flüssigkeit aus den Auberginen. Dadurch werden die Scheiben beim Braten goldbraun und der Auflauf wird nicht wässrig. Nach etwa 30 Minuten tupfst du die Flüssigkeit mit Küchenpapier ab.
Welcher vegane Käse eignet sich zum Überbacken?
Am besten eignet sich ein veganer Streukäse, der im Ofen gut schmilzt und goldbraun wird. Es gibt inzwischen viele Sorten auf pflanzlicher Basis, am besten wählst du eine, die ausdrücklich zum Überbacken gedacht ist.
Was passt als Beilage zum Auberginenauflauf?
Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu, ebenso knuspriges Ciabatta oder Baguette, um die Sauce aufzunehmen. Auch Nudeln oder Reis sind eine sättigende Beilage.
Kann man die vegane Parmigiana vorbereiten?
Ja, du kannst den Auflauf komplett schichten und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann backst du ihn einfach direkt vor dem Servieren, eventuell ein paar Minuten länger.
Wie lange ist Auberginenauflauf haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf abgedeckt etwa 2–3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen, damit der Käse wieder schön knusprig wird.
Kann man Auberginenauflauf einfrieren?
Ja, der fertig gebackene Auflauf lässt sich portionsweise einfrieren. Zum Servieren lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmst ihn anschließend im Ofen.
Hier findest du noch mehr Auflauf-Rezepte:
- Französische Zwiebelsuppe mit Käse & Baguette
- Kürbis-Kartoffel-Auflauf
- Gefüllte Paprika mit Reis & Tomatensauce
- Kartoffelgratin mit Brokkoli
- Bolognese Nudelauflauf
- Kürbis Lasagne mit Spinat
- Spinat Ricotta Cannelloni
- Champignon Creme Nudelauflauf
- Linsen Lasagne
Hast du diese vegane Parmigiana di melanzane ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!
Vegane Parmigiana di Melanzane
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
Zutaten
Für die Auberginen
- 4 Auberginen (klein)
- Salz
- Mehl (zum bemehlen)
- Öl (zum Braten)
Für die Sauce
- Öl (zum Braten)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Zucker
- 50 g Tomatenmark
- 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- Salz und Pfeffer
- Getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin und Oregano)
Zum Schichten und Überbacken
- Olivenöl (für die Auflaufform)
- Hefeflocken
- Veganer Streukäse
Anleitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden, auf einen großen Teller oder ein Backblech legen und leicht salzen. 30 Minuten ziehen lassen und die austretende Flüssigkeit anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten bemehlen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die bemehlten Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen.
- Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel mit einer großzügigen Prise Zucker hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die stückigen Tomaten hinzugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern abschmecken.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einstreichen.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darauf eine Lage Auberginenscheiben legen und 1–2 EL Hefeflocken darüber geben.
- Im Wechsel Tomatensauce, Auberginenscheiben und Hefeflocken schichten, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte die Tomatensauce sein. Darüber zum Schluss den Streukäse verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Anmerkungen
Nährwertangaben
