Vegane Parmigiana di Melanzane
Seit einem Italienurlaub lässt mich die Parmigiana di melanzane nicht mehr los, also musste eine vegane Version her. Statt Mozzarella und Parmesan sorgen Hefeflocken für den würzigen Geschmack und veganer Streukäse für die goldbraune Kruste. Das Ergebnis ist ein herzhafter, saftiger Auberginenauflauf, der einfacher gelingt, als er aussieht.
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Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
Zutaten
Für die Auberginen
- 4 Auberginen (klein)
- Salz
- Mehl (zum bemehlen)
- Öl (zum Braten)
Für die Sauce
- Öl (zum Braten)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Zucker
- 50 g Tomatenmark
- 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- Salz und Pfeffer
- Getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin und Oregano)
Zum Schichten und Überbacken
- Olivenöl (für die Auflaufform)
- Hefeflocken
- Veganer Streukäse
Anleitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden, auf einen großen Teller oder ein Backblech legen und leicht salzen. 30 Minuten ziehen lassen und die austretende Flüssigkeit anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten bemehlen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die bemehlten Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen.
- Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel mit einer großzügigen Prise Zucker hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die stückigen Tomaten hinzugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern abschmecken.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einstreichen.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darauf eine Lage Auberginenscheiben legen und 1–2 EL Hefeflocken darüber geben.
- Im Wechsel Tomatensauce, Auberginenscheiben und Hefeflocken schichten, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte die Tomatensauce sein. Darüber zum Schluss den Streukäse verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Anmerkungen
Tupfe die Auberginenscheiben nach dem Salzen gut trocken, dann werden sie beim Braten goldbraun und der Auflauf wird nicht wässrig. Du kannst die Parmigiana auch schon vorab schichten und erst kurz vor dem Servieren backen.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Vegane Parmigiana di Melanzane
Nährwerte pro Portion
Kalorien
138
% vom Tagesbedarf*
Fett
1
g
2
%
Gesättigte Fettsäuren
0.2
g
1
%
PUFA Fettsäuren
0.4
g
MUFA Fettsäuren
0.1
g
Natrium
119
mg
5
%
Kalium
1222
mg
35
%
Kohlenhydrate
32
g
11
%
Ballaststoffe
15
g
60
%
Zucker
19
g
21
%
Protein
5
g
10
%
Vitamin A
297
IU
6
%
Vitamin C
15
mg
18
%
Kalzium
55
mg
6
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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