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Apfelmuffins - vegan & lecker - serviert auf einem Holzbrett

Vegane Apfelmuffins mit Zimt & Streusel

Meine veganen Muffins mit Apfel sind die Besten, die du je gegessen hast! Die Apfelmuffins sind unglaublich fluffig und durch das Apfelmus im Teig auch sehr saftig. Ergänzt werden sie durch Zimt-Streusel, die perfekt dazu passen.
4,09 von 12 Bewertungen
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Gericht: Dessert, Gebäck, Muffins
Küche: Amerikanisch, Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Apfel, einfach, gebäck, muffins, schnell, vanille, Zimt
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Muffinteig

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln (oder mehr Mehl)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/3 TL Salz
  • 100 ml Rapsöl
  • 150 ml vegane Milch
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 2 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
  • 70 g Apfelmark
  • 3 kleine Äpfel

Streuselteig

  • 50 g Mehl
  • 25 g brauner Zucker
  • 1/3 TL Zimt
  • 1/5 TL Salz
  • 30 g kalte pflanzliche Margarine

Anleitung

  • Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
  • Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Vanillezucker und Apfelessig verrühren.
  • Flüssige Zutaten zusammen mit dem Apfelmark in die trockenen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
  • Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Teig heben.
  • Teig in die Muffinförmchen verteilen.
  • Alle Zutaten für die Streusel zu einem Teig verkneten und über den Muffinteig verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Teig durch ist.
  • Bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10 Minuten stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Vor dem Servieren nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

  • Weitere wichtige Hinweise, Tipps und Tricks findest du im Blogpost und in den FAQ´s.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Vegane Apfelmuffins mit Zimt & Streusel
Nährwerte pro Portion
Kalorien
259
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
13
g
20
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Transfette
 
0.04
g
PUFA Fettsäuren
 
3
g
MUFA Fettsäuren
 
6
g
Natrium
 
198
mg
8
%
Kalium
 
89
mg
3
%
Kohlenhydrate
 
34
g
11
%
Ballaststoffe
 
2
g
8
%
Zucker
 
16
g
18
%
Protein
 
4
g
8
%
Vitamin A
 
167
IU
3
%
Vitamin C
 
3
mg
4
%
Kalzium
 
74
mg
7
%
Eisen
 
1
mg
6
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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