Meine veganen Muffins mit Apfel sind die Besten, die du je gegessen hast!
Die Apfelmuffins sind unglaublich fluffig und durch das Apfelmus im Teig auch sehr saftig. Ergänzt werden sie durch Zimt-Streusel, die perfekt dazu passen.
Die Apfel-Zimt-Muffins sind ideal, um sie auch mit Kindern zu backen, da sie schnell und einfach zubereitet sind. Probier’s doch mal aus!
Darum wirst du das vegane Apfelmuffins Rezept lieben:
- kinderleicht gemacht: die veganen Muffins mit Apfel sind wirklich ganz einfach gemacht und benötigen nur wenige Arbeitsschritte – perfekt zum Backen mit Kindern
- Fluffig und saftig: Die veganen Muffins sind herrlich fluffig und gleichzeitig durch die Apfelstücke und das Apfelmus saftig
- schmecken herrlich nach Zimt: der Teig wird mit Zimt verfeinert, was sehr gut zu Äpfeln schmeckt. Zusammen eine unschlagbar leckere Kombination, die besonders gut im Herbst und Winter schmeckt
- mit Streusel: ich liebe Streusel und deswegen dürfen ein paar knusprige Streusel auf den Apfelmuffins nicht fehlen
- Perfekt für jeden Anlass: Ob als Nachmittagsnack, für eine Party oder einen (Kinder-) Geburtstag. Dieses Grundrezept für Apfel-Zimt-Muffins kommt immer gut an und lässt sich einfach vorbereiten
Zutaten für das vegane Muffin Rezept
Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Grundzutaten, aus denen du perfekte Apfelmuffins ohne Ei backen kannst. Das Rezept eignet für das ganze Jahr. Im Herbst zur Apfel-Saison schmecken Äpfel aber am Besten und somit auch die Muffins!
Als Basis für den Muffinteig brauchst du:
- Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
- gemahlene Mandeln (ich mag den leicht nussigen Geschmack im Muffinteig sehr gerne. Alternativ kannst du die gemahlenen Mandeln auch durch Mehl ersetzen)
- Backpulver
- Zimt
- Rapsöl
- Pflanzliche Milch
- Zucker
- Vanillezucker
- Apfelessig oder Zitronensaft
- Apfelmark (Apfelmark enthält im Gegensatz zu Apfelmus keinen zusätzlichen Zucker. Du kannst auch Apfelmus verwenden und dafür etwas weniger Zucker in den Teig hineingeben)
Zusätzlich benötigst du Äpfel. Ich verwende gerne Apfelsorten wie Boskop, Jonagold oder Elstar für die Apfelmuffins.
Wenn du die Apfel-Zimt-Muffins mit Streusel backen möchtest, benötigst du außerdem Mehl, Zucker, Zimt und eine pflanzliche Margarine.
Apfelmuffins ohne Ei – so ersetzt das Ei in den Muffins
Eier fungieren als natürliches Bindemittel und sorgen dafür, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Außerdem machen Eier Muffins schön locker und saftig.
Ob du nun bewusst auf Eier verzichtest oder gerade beim Ei im Kühlschrank hast – du kannst sie durch verschiedene Alternativen ersetzen und köstliche Muffins backen.
Diese veganen Muffins werden mit Apfelmus zubereitet. Das Apfelmus ersetzt in dem Rührteig ein Ei. Die Zutaten werden durch das feuchte Mus gut gebunden und machen die Muffins herrlich saftig.
Zusätzlich schmeckt das Apfelmus beim Backen recht geschmacksneutral. Der Eigengeschmack geht beim Backen bei hohen Temperaturen nämlich zu einem großen Teil verloren. Apfelmus lässt sich daher vielseitig verwenden.
Merke: Etwa 70 g Apfelmus entsprechen ein Hühnerei.
So einfach machst du vegane Muffins mit Apfel
Diese veganen Muffins auch ohne Ei zu backen ist ganz einfach und gelingt dir auch als Einsteiger sehr gut. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.
Als Erstes vermischt du Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz.
Dann verrührst du das Rapsöl mit Pflanzenmilch, Zucker, Vanillezucker und etwas Apfelessig und rührst dies zusammen mit dem Apfelmark in die trockenen Zutaten ein, sodass ein Teig entsteht.
Jetzt die Äpfel schälen, klein schneiden und unter den Teig heben. Dann den Teig in Muffinförmchen verteilen.
Aus Mehl, Zucker, Zimt, Salz und pflanzlicher Margarine einen Streuselteig kneten, über den Muffinteig verteilen und im Ofen backen.
FAQ zum Apfelmuffins Rezept
Wie bewahre ich die Apfelmuffins auf?
Die Muffins sollten kühl und luftdicht verschlossen gelagert werden. Sobald sie nach dem Backen ausgekühlt sind, kannst sie in einem geschlossenem Behälter aufbewahren. So bleiben sie schön saftig und frisch.
Kann ich die veganen Muffins mit Apfel einfrieren? Wie taue ich sie wieder auf?
Apfelmuffins einfrieren ist kein Problem. Lege die Muffins ohne Papierförmchen in eine Plastikbox, die sich für das Gefrierfach eignet. Du solltest darauf achten, dass sich die Muffins nicht berühren, da sie sind aneinander festfrieren und du sie so nicht einzeln entnehmen kannst.
Anschließend kannst du sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.
Wie lange halten sich die Apfel-Zimt-Muffins?
Im Kühlschrank gelagert halten sich die Apfel-Zimt-Muffins etwa 3 Tage.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren meiner veganen Apfelmuffins mit Streusel!
Hinterlasse mir sehr gerne ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept! Ich freue mich immer von dir zu lesen und zu erfahren, wie dir meine Rezepte schmecken.
Sobald dein Meisterwerk fertig ist, mach es wie ich: teile dein Foto auf Instagram und vergiss nicht, mich darauf zu verlinken und den Hashtag #byanjushka zu verwenden!
Danke für dein Vertrauen!
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Vegane Apfelmuffins mit Zimt & Streusel
Zutaten
Muffinteig
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln (oder mehr Mehl)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/3 TL Salz
- 100 ml Rapsöl
- 150 ml vegane Milch
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 2 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 70 g Apfelmark
- 3 kleine Äpfel
Streuselteig
- 50 g Mehl
- 25 g brauner Zucker
- 1/3 TL Zimt
- 1/5 TL Salz
- 30 g kalte pflanzliche Margarine
Anleitung
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Vanillezucker und Apfelessig verrühren.
- Flüssige Zutaten zusammen mit dem Apfelmark in die trockenen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Teig heben.
- Teig in die Muffinförmchen verteilen.
- Alle Zutaten für die Streusel zu einem Teig verkneten und über den Muffinteig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Teig durch ist.
- Bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10 Minuten stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise, Tipps und Tricks findest du im Blogpost und in den FAQ´s.
Nährwertangaben
Super lecker, aber ich brauche auf jeden Fall die doppelte Menge an Streusel!!
Ganz tolles Rezept! Nutze es immer für einen Kuchen. Auch super nur mit Zimt / Zucker bestreut!
Super leckeres und schnelles Rezept!
Nur das mit der Haltbarkeit, bis zu 3 Tage im Kühlschrank stimmt nicht, die waren so schnell weg, dass sie es gar nicht in den Kühlschrank geschafft haben! 😂
Vegan kommt nicht in meinen Körper!
Warum liest du dann solche Rezepte und nervst andere Leute?
Ich habe das Rezept eben ausprobiert und bin sehr angetan – wird’s auf jeden Fall wieder geben! 🙂