Vegane Kürbis Lasagne mit Spinat Ricotta
Diese vegane Kürbis Lasagne mit Spinat und Ricotta aus Cashewkernen ist das perfekte Ofengericht für den Herbst und Winter. Schichten aus saisonalem Hokkaido Kürbis, der zu einer cremigen Sauce püriert wird, selbst gemachter Ricotta Käse aus Cashews, würziger Spinat und Lasagne Nudeln. Getoppt wird der Nudelauflauf mit veganem Streukäse, der im Ofen schmilzt und die Lasagne zu einem wahren Wohlfühl-Gericht macht. Die Kürbis Lasagne ist einfach gemacht, cremig, aromatisch, käsig und so so lecker!
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Kürbis Sauce
- 1 kg Hokkaido Kürbis
- 2 TL Kürbis Gewürzmischung*
- 120 ml Pflanzenmilch
Cashew Ricotta
- 200 g Cashewkerne
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- 125 ml Pflanzenmilch
Ricotta-Spinat-Creme
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 500 g TK Blattspinat
- Meersalz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Kräuter der Provence
- Cashew Ricotta (oder 300g veganen Feta)
Außerdem
- 10 Lasagne Nudeln (ca. 210g)
- 150 g veganer Streukäse*
- Frische Basilikumblätter
Anleitung
- Cashewkerne mit heißem Wasser überdecken und ca. 15 Minuten einweichen. Anschließend absieben. TK Blattspinat auftauen.
Kürbis Sauce
- Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser übergießen und aufkochen lassen. Dann ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Wasser abgießen und den Kürbis mit den restlichen Zutaten in einem Mixer cremig pürieren. Beiseite stellen.
Cashew Ricotta
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Beiseite stellen.
Ricotta-Spinat-Creme
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hineingeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Flüssigkeit aus dem Spinat herausdrücken und mit in die Pfanne geben. Mit getrockneten Kräutern, Meersalz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Weitere 5 Minuten braten. Cashew Ricotta dazugeben und gut miteinander vermischen.
Lasagne vorbereiten
- Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht Kürbis Sauce auf den Boden verteilen. Dann eine Lage Lasagne Nudeln. Wieder etwas Kürbis Sauce, dann die Hälfte der Spinat-Ricotta-Creme und eine Lage Lasagne Nudeln. Nochmal wiederholen und dabei die restliche Creme aufbrauchen. Zum Schluss die restliche Kürbis Sauce auf die Lasagne Platten verteilen und den Streukäse über die Lasagne verteilen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Käse leicht bräunt. Vor dem servieren kurz abkühlen lassen. Mit frischen Basilikum Blättern servieren
Anmerkungen
- Statt der Gewürzmischung kannst du auch folgende Gewürze nehmen: 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Zimt, 1/3 TL Muskat und 1/4 TL Ingwer.
- Rezept für eine selbst gemachte Käse Sauce findest du im Text.
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