Vegane Kürbis Mac and Cheese mit Cashew Parmesan
Ein einfaches und schnelles Rezept für den cremigen Klassiker. Die Kürbis Sauce ist extra cremig und schmeckt herrlich käsig und aromatisch. Zusammen mit Nudeln serviert ein wahres Herbst-Wohlfühl Gericht.
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Portionen: 3 Portionen
Zutaten
Kürbis Käse Sauce
- 400 g Kürbis
- 100 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Cashewmus*
- 4 EL Hefeflocken
- 250 ml Soja Cuisine (oder Wasser/ Gemüsebrühe nach Bedarf)
- 2 TL Salz
- 1/3 TL Pfeffer
Cashew Parmesan
- 50 g Cashewkerne
- 5 g Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchflocken
Anleitung
Kürbis Mac and Cheese
- Kürbis klein würfen. Gemüse schälen und klein schneiden. Alles in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Das Gemüse abgießen und in einen Mixer geben.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und mehrere Minuten zu einer cremigen Sauce pürieren. Sollte es zu dickflüssig sein, mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben. Nach Geschmack nochmal würzen.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die fertige Pasta mit der Kürbis Käse Sauce und Cashew Parmesan servieren.
Cashew Parmesan
- Alle Zutaten in einen Zerkleinerer oder Mixer geben und fein oder grob mixen*. Anschließend in einem Vorratsglas lagern.
Anmerkungen
- Statt Cashewmus kann man auch 80g Cashewnüsse verwenden. Damit diese sich leichter mixen lassen empfehle ich, die Cashewnüsse in eine Schüssel zu geben und mit heißem Wasser zu überdecken. Die Cashews 2-3 Stunden darin einweichen lassen und anschließend abgießen und in den Mixer geben.
- Wer keinen Mixer oder Zerkleinerer zur Verfügung hat, kann die Cashewkerne alternativ mit Hilfe einer Reibe fein reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
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