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Vegane Lasagne Suppe mit einem klecks Cashew Käse Sauce serviert in einer Schüssel. Dekoriert mit Basilikum.

Vegane Lasagne Suppe

Ein Klassiker als Suppe: Tomatige und aromatische Suppenbasis, würziger Tofu Hack aus dem Ofen, selbst gemachte Käse Sauce aus Cashew Nüssen und Nudeln. Ein einfaches und leckeres Rezept für eine vegane Lasagne Suppe!
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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Italian, Mediterranean
Schlagwort: käse, Lasagne, Meal Prep, Nudeln, suppe, Vegane Lasagne, Vegane Suppe
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Lasagne Suppe

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel (klein gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (klein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • Italienische Kräuter (zum Abschmecken)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2-3 EL Ahornsirup
  • 250 g Bandnudeln (in kleine Stücke gebrochen)

Tofu Hack

  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Soja Sauce
  • 1 EL Öl
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Schuss Wasser
  • 400 g (Räucher-) Tofu

Vegane Käse Sauce

  • 75 g Cashewmus (oder eingeweichte Cashewnüsse)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • Wasser

Anleitung

Tofu Hack

  • Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Den Tofu klein bröseln.
  • Die restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren und so viel Wasser hinzugeben, bis es nicht mehr dickflüssig ist.
  • Die Tofu Brösel hinzugeben, alles gut miteinander vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
  • Im Ofen ca. 40 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit raus kann.

Vegane Käse Sauce

  • Alle Zutaten bis auf das Wasser mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren.
  • Nur so viel Wasser hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Lasagne Suppe

  • Öl in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Knoblauchzehen darin 3-4 Minuten andünsten.
  • Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten anbraten.
  • Das Ganze mit den gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und mit Gewürzen und Ahornsirup würzen.
  • Alles gut miteinander verrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Nudeln hinzugeben und ca. 10 Minuten gar kochen.
  • Zum Schluss den Tofu Hack einrühren und ggf. nochmals mit Gewürzen abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz Gemüsebrühe hinzugeben.
  • Die Suppe in einer Schüssel servieren und mit der Käse Sauce toppen.
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