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Vegane Linsensuppe mit roten Linsen, Curry und frischem Brot

Vegane Linsensuppe (Linseneintopf) mit Kokosmilch

Meine vegane Linsensuppe ist das perfekte Alltagsgericht! Die rote Linsen Suppe mit Kokosmilch und Süßkartoffeln ist einfach zubereitet. Die Suppe schmeckt cremig, deftig, orientalisch und ist gesund.
4 von 2 Bewertungen
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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: curry, deftig, einfach, Ingwer, kokosmilch, Linsen, möhren, schnell, suppe
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 300 g Süßkartoffeln (oder Möhren/ Kürbis/ Kartoffeln)
  • 100 g Möhren
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Currypulver (zum Beispiel Curry Madras)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL mildes Chilipulver
  • 200 g rote Linsen
  • 600 ml Gemüsebrühe (ggf. mehr)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Ahornsirup (oder brauner Zucker)
  • ½ Zitrone (davon den Saft)

Dazu

  • Veganer Joghurt
  • Chiliflocken
  • Frische Kräuter
  • Brot oder Baguette

Anleitung

  • Zunächst das Gemüse schälen und klein schneiden.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Dann Süßkartoffeln und Möhren hinzugeben und weitere 5 bis 8 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark, Currypulver, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren.
  • Dann rote Linsen, Brühe, Kokosmilch, Ahornsirup und Zitronensaft hinzugeben, gut verrühren und etwa 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Suppe wäre nun (als Eintopf) verzehrbereit. Optional die Suppe fein pürieren und ggf. noch etwas Brühe oder Wasser hinzugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist.
  • Die Suppe nach dem pürieren zurück in den Topf geben und nochmal kurz aufkochen.
  • Anschließend in Schälchen füllen und nach Geschmack mit veganem Joghurt, Chiliflocken, frischen Kräutern und Brot servieren.

Anmerkungen

  • Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Vegane Linsensuppe (Linseneintopf) mit Kokosmilch
Nährwerte pro Portion
Kalorien
416
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
11
g
17
%
Gesättigte Fettsäuren
 
7
g
35
%
Transfette
 
0.01
g
PUFA Fettsäuren
 
1
g
MUFA Fettsäuren
 
2
g
Natrium
 
781
mg
33
%
Kalium
 
973
mg
28
%
Kohlenhydrate
 
62
g
21
%
Ballaststoffe
 
20
g
80
%
Zucker
 
12
g
13
%
Protein
 
15
g
30
%
Vitamin A
 
15362
IU
307
%
Vitamin C
 
12
mg
15
%
Kalzium
 
88
mg
9
%
Eisen
 
5
mg
28
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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