• Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mittig eine Mulde bilden. Nach und nach das warme Wasser hineingießen. Etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzugeben. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Danach mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu alle Zutaten miteinander gut miteinander vermischen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen*. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen (etwa 8-9 cm Durchmesser). Den übrig gebliebenen Teig wieder zügig zusammenkneten und mit dem Tuch abdecken.
• Etwa 1 TL der Füllung mittig auf den Kreis platzieren und den Rand mit etwas Wasser befeuchten. Die Kreise zuklappen und die Ränder mit bemehlten Fingern gut festdrücken. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird.
• Einen großen Teller leicht bemehlen. Piroggen darauf platzieren und bis zum Kochen abdecken, damit sie nicht trocken werden*. Danach fortführen, bis der Teig aufgebraucht ist.
• In einem großen Topf Wasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Temperatur herunterstellen und die Piroggen portionsweise (ca. 15 Stück) vorsichtig hineingeben. Das Wasser sollte nur leicht köcheln, da die Piroggen sonst aufplatzen können. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Sobald die Piroggen an der Wasseroberfläche schwimmen, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
• Piroggen mit Zucker bestreuen und mit Sahne und Blaubeersauce servieren.

Blaubeersauce

• Heidelbeeren, Wasser, Zucker, Vanille und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Sobald es kocht, Temperatur herunterstellen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• In einem kleinen Schälchen Speisestärke mit Wasser glatt rühren und zu den Blaubeeren in den Topf geben. Gut verrühren und nochmal kurz köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
• Vom Herd nehmen und noch warm servieren.