Vegane Piroggen (Pierogie) mit Pilzfüllung, karamellisierten Zwiebeln und "Speck"

Vegane Variation eines polnisches Familienrezepts: Pierogi mit Pilzfüllung, karamellisierte Zwiebeln und "Speck" aus Kokoschips.

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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Weihnachtsmenü

Küche: Polen

Schlagwort: Kokos, Pierogi, Pilze, Piroggen, Polnische Rezepte, Speck, Teigtaschen, Zwiebeln

Vorbereitungszeit: 1

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 1 15

Portionen: 30 Stück

Autor: Anja Romaniszyn

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mittig eine Mulde bilden. Nach und nach das warme Wasser hineingießen. Etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzugeben*. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Danach mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffel in Salzwasser gar kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Champignons dazugegen und weitere 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren. Danach beiseite stellen.
Sobald die Kartoffel gar ist, abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse pressen oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Zerstampfte Kartoffel mit den gebratenen Champignons und dem Öl aus der Pfanne gut vermischen und reichlich mit Pfeffer und nach Geschmack mit Salz würzen*. Beiseite stellen.

Piroggen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen. Übrig gebliebenen Teig zügig zusammenkneten und abdecken.
Etwa 1 TL Füllung mittig auf dem Kreis platzieren. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit bemehlten Fingern gut festdrücken. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird und alles gut verschlossen ist.
Piroggen auf einem leicht bemehlten Teller platzieren und bis zum Kochen abdecken, damit sie nicht trocken werden*. Dann fortführen, bis der Teig aufgebraucht ist.
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Temperatur herunterstellen und die Piroggen portionsweise (ca. 15 Stück) vorsichtig hineingeben. Das Wasser sollte nur leicht köcheln, da die Piroggen sonst aufplatzen können. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Sobald die Piroggen an der Wasseroberfläche schwimmen, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen. Mit karamellisierter Zwiebel und Kokosspeck servieren.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und die Kokoschips in der Marinade durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Sobald der Ofen warm ist, Kokoschips auf das Backblech verteilen und ca. 15 Minuten kross backen. Dabei nach etwa 8 Minuten Backzeit einmal wenden.

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten. Eine Prise Salz und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.

Für eine Sauerkraut und Pilz Füllung statt Kartoffel Sauerkraut verwenden und die Masse mit etwas Paniermehl binden.
Die Kartoffel dient als Bindemittel. Du kannst statt der Kartoffel auch Paniermehl zum Binden verwenden.
Sollte der Teig zu klebrig sein, mehr Mehl hinzugeben. Ist der Teig zu trocken, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Sollte die Füllung so grob sein, die Masse in einen Zerkleinerter geben und feiner zerkleinern, allerdings nicht cremig.
Die Piroggen lassen sich auch ungekocht einfrieren. Dazu Piroggen auf einem bemehlten Teller platzieren und in das Gefrierfach stellen, bis sie fest sind. Anschließend vorsichtig von dem Teller entfernen, in Gefrierbeutel geben und im Gefrierfach lagern.

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