Vegane Tomatensuppe aus ofengerösteten Tomaten
Ein einfaches Rezept für eine leckere und vegane Suppe aus ofengeröstetem Gemüse, Tomaten und Kokosmilch. Für die Suppe werden Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch im Ofen geröstet, um dann mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen und aromatischen Suppe püriert zu werden. Serviert wird die Tomatensuppe mit knusprigen Kichererbsen, selbst gemachten Croutons und veganen Käse Sandwiches - der perfekte Crunch zur cremigen Suppe.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Tomatensuppe
- 1 EL Olivenöl
- 4 große Tomaten (geviertelt)
- 1 Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 3 TL Gemüsebrühe Pulver
- 2 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Petersilie (zum Servieren)
- Kokosmilch (zum Servieren)
Knusprige Kichererbsen
- 1 Dose gekochte Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Käse Sandwiches
- 6 Brotscheiben
- veganer Streukäse
- Olivenöl (zum Bestreichen)
Croutons
- 2 Brotscheiben
- Olivenöl (zum Bestreichen)
Anleitung
Tomatensuppe
- Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen auf das Backblech geben und mit Olivenöl bestreichen. Im Ofen etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis das Gemüse leicht angeröstet ist.
- Aus dem Ofen nehmen und in einen Mixer geben*. Gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und cremig pürieren. Anschließend in einen Topf füllen und aufkochen.
- Kokosmilch, Brühe Pulver, Ahornsirup dazugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe mit frischer Petersilie und einem Schuss Kokosmilch servieren oder köcheln lassen, bis das Topping fertig ist.
Kichererbsen, Sandwiches & Croutons
- Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kichererbsen mit Öl und Gewürzen marinieren und auf das Backblech verteilen.
- Für die Käse Sandwiches die Hälfte der Brotscheiben mit Reibekäse bestreuen. Die restlichen Brotscheiben darauf setzen und mit Olivenöl bestreichen. Dann auf das Backblech geben.
- Für die Croutons Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und in kleine Würfel schneiden. Dann auf das Backblech verteilen.
- Alles in den Ofen geben.
- Kichererbsen insgesamt etwa 30 Minuten knusprig backen. Nach Hälfte der Backzeit einmal „durchrütteln“, damit sie gleichmäßig gebacken werden und zwischendurch die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
- Sandwiches und Croutons insgesamt je nach gewünschtem Bräunungsgrad etwa 20 Minuten backen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und zu der Suppe servieren.
Anmerkungen
- Sollte der Mixer zu klein sein, erst das Ofengemüse pürieren, dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Alternativ einen Pürierstab verwenden, aber aufpassen, da es spritzen könnte.
- Sobald das Gemüse für die Suppe fertig ist, kann man die Kichererbsen, Sandwiches und Croutons in den Ofen geben und in der Zwischenzeit die Suppe zubereiten. Das spart Zeit :).
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