Veganer Braten im Blätterteigmantel
Dieser veganer Braten aus Linsen mit köstlicher Bratensoße ist einfach gemacht und perfekt für dein Weihnachtsessen. Er schmeckt innen saftig und außen knusprig. Dazu gitb es eine aromatische Bratensoße.
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Portionen: 6 Portionen
Zutaten
Veganer Braten „Wellington“
- 100 g rote Linsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g Möhren
- 300 g braune Champignons
- 1 kleine Stange Porree
- 3 EL Öl (zum Braten)
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Paniermehl (oder zarte Haferflocken)
- 100 g Pekannüsse (oder Walnüsse)
- 2 TL Hackfleisch Gewürzmischung
- Salz und Pfeffer
- 1 Packung Blätterteig (270 g)
- 5 EL pflanzliche Milch (zum Einstreichen)
- 1 TL Sesam (zum Bestreuen)
Vegane Bratensoße
- 2 kleine Zwiebeln
- 100 g Möhren
- 300 g braune Champignons
- 3 EL Öl (zum Braten)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 4 TL brauner Rohrzucker
- 2 EL pflanzliche Margarine
- 200 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)
- 500 ml Gemüsefond (ggf. mehr zum verdünnen)
Anleitung
- Linsen und Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sind. Beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und klein schneiden. Champignons und Porree putzen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erwärmen.
- Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Möhren, Champignons und Porree hinzugeben und weitere 10 bis 12 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend vom Herd nehmen.
- In der Zwischenzeit die Nüsse klein hacken.
- Das gebratene Gemüse mit den Linsen, Tomatenmark, Paniermehl, gehackten Nüssen und Gewürzen gut vermischen. Ggf. nachwürzen und dann abkühlen lassen.
- Währenddessen die Bratensoße vorbereiten. Dazu Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden. Champignons putzen und klein schneiden. Öl in einem Topf erwärmen.
- Zwiebeln und Möhren in den Topf geben und 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Champignons hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
- Tomatenmark, Senf und Zucker einrühren. Dann die Margarine hinzugeben und komplett schmelzen lassen. Dabei umrühren. Mehl langsam hinzufügen und gut verrühren.
- Mit Rotwein ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen.
- Anschließend mit Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack nachwürzen.
- Die Soße entweder durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer cremig pürieren. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, mehr Wasser oder Brühe hinzugeben.
- Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig darauf ausrollen.
- Die Füllung nun mittig platzieren. Oben und unten einen Rand lassen. An den Seiten sollte der Rand sehr breit sein (siehe Bilder im Blogpost).
- Variante 1: Den Blätterteig nun um die Füllung wickeln, die Naht unten platzieren. Dann von oben einige Male einschneiden.
- Variante 2 (Siehe Blogpost Bilder): Den Rand einschneiden und die Ecken entfernen. Teig oberhalb und unterhalb über die Füllung klappen und die seitlichen Streifen abwechselnd über die Füllung legen. Aus den übrig gebliebenen Ecken Sterne ausstechen und entweder auf dem Braten verteilen oder einzeln backen.
- Den Braten mit pflanzlicher Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im Ofen etwa 25 Minuten goldgelb backen. Einzelne Sterne bereits nach 10 bis 15 Minuten entfernen.
- Veganen Braten herausnehmen, kurz abkühlen lassen und zusammen mit der veganen Bratensoße servieren.
Anmerkungen
- Weitere Alternativmöglichkeiten findest du im Blogpost unter „Zutaten“.
- Siehe dir unbedingt die Schritt für Schritt Anleitungen und Bilder im Blogpost an.
- Du kannst den veganen Braten mit Klößen oder Kartoffeln, Gemüse, Rotkohl und einer anderen Beilage deiner Wahl servieren. Rezeptvorschläge findest du im Blogpost.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion veganen Braten ohne Soße.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Veganer Braten im Blätterteigmantel
Nährwerte pro Portion
Kalorien
523
% vom Tagesbedarf*
Fett
35
g
54
%
Gesättigte Fettsäuren
6
g
30
%
Transfette
1
g
PUFA Fettsäuren
8
g
MUFA Fettsäuren
20
g
Natrium
417
mg
17
%
Kalium
686
mg
20
%
Kohlenhydrate
48
g
16
%
Ballaststoffe
10
g
40
%
Zucker
6
g
7
%
Protein
13
g
26
%
Vitamin A
3969
IU
79
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Kalzium
119
mg
12
%
Eisen
5
mg
28
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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