Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber von Blättern und Stielenden befreien. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Erdbeer- und Rhabarberstücke in eine Schüssel geben und mit Zucker und Zitronensaft vermengen.

Währenddessen Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, und Salz in einer Schüssel vermischen.

Öl, Sojamilch und Apfelmark dazugeben und nur kurz verrühren. Teig in die Backform verteilen.

Etwa die Hälfte der Früchte über den Teig verteilen und ca. 1-2 cm tief in den Teig hineindrücken. Anschließend die restlichen Früchte oben auf den Kuchen verteilen. Dann die Mandelstifte darüber streuen.

Kuchen im Ofen etwa 50-60 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken, damit dieser nicht zu dunkel wird.

Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben dekorieren.