Veganer Kürbis Kuchen mit Zimt Glasur
Ein fluffiger, saftiger und süßer Kuchen mit Kürbis und herbstlichen Gewürzen. Serviere den Kuchen mit einer süßen Glasur mit Zimt, die perfekt zu dem herbstlichen Kuchen passt. Das Rezept ist super einfach und vegan.
Drucken
Pin
Kochutensilien
- 20 cm Kastenform
Zutaten
Kürbiskuchen
- 250 g Mehl
- 100 g brauner Zucker*
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung*
- 250 g Kürbis Püree*
- 1 reife Banane* (fein zerdrückt/ püriert)
- 1 TL Vanille Extrakt
- 100 ml Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 60 ml (Raps-) Öl
Zimt Glasur
- 120 g Puderzucker
- 4 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Wasser (oder mehr)
Außerdem
- Zimt-Zucker (optional)
Anleitung
- Für den Kürbis Kuchen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Pumpkin Spice in einer Rührschüssel vermischen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Form verteilen.
- Im Ofen etwa 45 Minuten backen*. Dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
- Für die Zimt Glasur zunächst Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit einem Handmixer cremig verrühren. Sollte es zu dickflüssig sein, mehr Wasser hinzugeben.
- Die Zimt Glasur über den ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Geschmack mit Zimt-Zucker bestreuen.
Anmerkungen
- Falls du den braunen Zucker austauscht beachte bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch aller anderen Zutaten.
- Du kannst entweder eine Pumpkin Spice Gewürzmischung verwenden oder dir alternativ selbst eine Mischung herstellen. Dafür nimmst du je 1/2TL Zimt, Ingwerpulver, Muskatnuss und gemahlene Nelken.
- Statt Banane kannst du auch ca. 80g Apfelmus nehmen oder mehr Kürbis Püree. Dann ggf. mehr süßen.
- Um Kürbis Püree herzustellen stehen dir zwei Möglichkeiten zur Verfügung:
- Im Topf: Hokkaido Kürbis klein würfeln, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Wasser abgießen und mit Hilfe von einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren.
- Im Ofen: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Hokkaido Kürbis klein schneiden , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 20-30 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend mit Hilfe von einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Ob der Kuchen fertig sind testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen in den Kuchen ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @byanjushka oder benutze den Hashtag #byanjushka!