Veganer Nussbraten mit Süßkartoffelpüree, Rosenkohl und Orangen-Schalotten-Jus
Veganes Nussbraten mit Süßkartoffelpüree, gebratenem Rosenkohl und fruchtig-leckerer Orangen-Schalotten-Jus. Ein einfaches Rezept für ein veganes Weihnachtsessen. Das leckere weihnachtliche Gerichte besteht aus einem veganem Braten aus Nüssen, Kidneybohnen und Champignons, einem cremigen Süßkartoffelpüree, scharf angebratenem Rosenkohl aus der Pfanne und einer fruchtig-leckeren Orangen-Schalotten-Jus. Das Rezept ist einfach, man benötigt simple Zutaten und es macht sich hervorragend auf dem Weihnachtstisch.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Veganer Nussbraten mit Champignons
- 4 EL Leinsamen
- 8 EL Wasser
- 3 EL Öl (zum Anbraten)
- 2 kleine Zwiebeln (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 100 g Mandeln
- 100 g Nuss-Mix (oder mehr Mandeln/ andere Nuss-Sorte)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 Dosen gekochte Kidneybohnen (ca. 500g Abtropfgewicht)
- 100 g braune Champignons (klein geschnitten)
- 120 g Paniermehl
- 1 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Soja Sauce
- 3 TL Fleisch-Gewürzmischung
- 3 EL Frische Petersilie (klein gehackt)
- Schuss Wasser oder Gemüsebrühe (optional)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Süßkartoffelpüree
- 1 kg Süßkartoffeln*
- 1 EL pflanzliche Margarine
- 60 ml pflanzliche Kochsahne (zum Beispiel Soja Cuisine)
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer & Muskat (nach Geschmack)
Orangen Schalotten Jus
- 2 kleine Schalotten (fein gehackt)
- 3 Orangen
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- Meersalz und Pfeffer
Gebratener Rosenkohl
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 400 g Rosenkohl
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
Veganer Nussbraten
- Zunächst die Leinsamen-Eier vorbereiten. Dazu die Leinsamen mit dem Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und bis zur Verwendung (oder mindestens 10 Minuten) quellen lassen.
- Öl in einer hohen Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 5 Minuten anbraten. Nüsse, Kerne, Kidneybohnen und Champignins hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa 15 Minuten andünsten.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
- Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den restlichen Zutaten (portionsweise) in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer Masse pürieren. Dabei dürfen noch Stücke vorhanden sein. Sollte die Masse zu fest sein, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in die Kastenform verteilen und gut andrücken. Im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen. Anschließend herausnnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form löseln.
Süßkartoffelpüree
- Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser absieben und die noch heißen Süßkartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten zerstampfen oder pürieren.
Orangen Schalotten Jus
- Orangen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Saft dabei auffangen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten etwa 5 Minuten dünsten. Orangenscheiben und -saft dazugeben und weitere 3-5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Rosenkohl
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Strunk vom Rosenkohl abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den Rosenkohl halbieren und in der Pfanne scharf goldbraun anbraten. Nach Geschmack mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Servieren
- Zum Schluss Nussbraten mit Süßkartoffel Püree, Rosenkohl und Orangen Schalotten Jus servieren.
Anmerkungen
- Auch lecker ist eine Kombination mit Möhren. Dazu einfach etwa 800 g Süßkartoffeln und 200 g Möhren verwenden.
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