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Rezept für veganen Pistazienkuchen mit Zitronenfrosting - auf einem Marmobrettchen und hellem Hintergrund serviert

Veganer Pistazienkuchen mit Zitronenfrosting

Dieses Pistazienkuchen Rezept mit Zitronenfrosting schmeckt lecker und saftig und ist ganz unkompliziert gemacht. Wenn du, wie ich, Pistazien liebst, dann ist dieser einfache Rührkuchen mit Frosting genau das Richtige für dich.
5 von 7 Bewertungen
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Gericht: Dessert, Gebäck, Nachspeise
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: einfach, kastenkuchen, minze, pistazien, schnell, Spinat, veganer frischkäse, Zitrone
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 10 Kuchenstücke
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 175 g Pistazien (ungesalzen, ohne Schale)
  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 50 g frischer Babyspinat
  • 70 ml Rapsöl
  • 150 ml Pflanzliche Milch
  • 2 TL Apfelessig

Zitronenfrosting

  • 150 g veganer Frischkäse
  • ½ Zitrone (davon den Saft)
  • 2 EL Puderzucker

Zum Dekorieren

  • Frische Minze
  • Pistazien

Anleitung

  • Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
  • Pistazien in einem Mixer fein mahlen.
  • Gemahlene Pistazien, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  • Babyspinat, Öl und pflanzliche Milch cremig pürieren und zur Mehlmischung dazugeben. Apfelessig hinzufügen und nur kurz zu einem Teig verrühren.
  • Teig in die Backform verteilen und im Ofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken, damit dieser nicht zu dunkel wird.
  • Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  • Für das Zitronenfrosting alle Zutaten mit einem Handmixer cremig mixen.
  • Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen verteilen und mit frischen Minzblättern und Pistazien dekorieren.

Anmerkungen

  • Weitere Hinweise und Tipps zum findest du unten im Blogpost unter „Häufige Fragen“.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Veganer Pistazienkuchen mit Zitronenfrosting
Nährwerte pro Portion
Kalorien
378
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
22
g
34
%
Gesättigte Fettsäuren
 
5
g
25
%
Transfette
 
0.03
g
PUFA Fettsäuren
 
5
g
MUFA Fettsäuren
 
11
g
Cholesterin
 
15
mg
5
%
Natrium
 
278
mg
12
%
Kalium
 
302
mg
9
%
Kohlenhydrate
 
40
g
13
%
Ballaststoffe
 
3
g
12
%
Zucker
 
19
g
21
%
Protein
 
8
g
16
%
Vitamin A
 
783
IU
16
%
Vitamin C
 
4
mg
5
%
Kalzium
 
154
mg
15
%
Eisen
 
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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