Veganes Gulasch mit Klöße und Apfel-Rotkohl
Veganes Gulasch mit Klöße & Apfel-Rotkohl. Ein traditionelles polnisches Weihnachtsessen vegan zubereitet! Ein veganes Gulasch aus Soja-Schnetzel in einer fruchtig-aromatischen braunen Sauce, schlesische "Kluski" aus Kartoffeln und leckerer Rotkohl mit Apfel - ein absoluter Weihnachtsklassiker! Das einfache Rezept ist Teil meines polnisches Weihnachtsmenüs und eine vegane Inspiration unseres Familienrezepts.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Braune Sauce (für Gulasch)
- 3 EL Öl (zum Anbraten)
- 100 g Sellerie (klein geschnitten)
- 1 kleine Möhre (klein geschnitten)
- 1 rote Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (kleein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Pflaumenmus
- 1 EL Mehl
- 2 EL Soja Sauce
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Veganes Gulasch
- 150 g Soja Schnetzel (oder Medaillons)
- 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 ml Soja Sauce
- 30 g Tomatenmark
- 20 ml Balsamico Essig
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Pfeffer
- Öl (zum Anbraten)
Vegane Klöße (Schlesische Kluski)
- 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln (geschält)
- 2 TL Salz
- 2 EL Öl
- 200 g Kartoffelmehl*
Apfel-Rotkohl
- 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
- 1 Apfel
- 3 EL Öl (zum Anbraten)
- 2 EL Zucker
- 1-2 TL Salz
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
- Zimt (optional)
Anleitung
Braune Sauce (für Gulasch)
- Öl in einer hohen Pfanne erwärmen. Sellerie und Möhre dazugeben und etwa 5 bis 8 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Tomatenmark und Pflaumenmus einrühren.
- Das ganze mit Mehl bestäuben, gut verrühren und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Dabei ständig weiter rühren. Soja Sauce und Gemüsebrühe dazugießen und gut verrühren. Aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Sauce in einen Topf gießen. Das Gemüse dabei mit einem Sieb auffangen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Löffelweise in mit in die Flüssigkeit im Topf einrühren. Zum Schluss mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
Veganes Gulasch
- Soja Schnetzel oder Medaillons mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten darin einweichen. Anschließend abgießen und das Wasser sorgfältigt aus den Soja-Stücken herausdrücken.
- In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Soja-Schnetzel hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen und mindestens 30 Minuten darin ziehen lassen*.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Soja Schnetzel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten scharf anbraten. Dann die Temperatur herunter stellen und unter Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten.
- Einen Teil braune Sauce hinzugeben (etwas für die Klöße aufheben) und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Vegane Klöße (Schlesische Kluski)
- Die geschälten Kartoffeln in einem großen Topf in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend das wasser abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen oder mit einem Kartoffelstampfer glatt stampfen.
- Kartoffelmehl, Salz und Öl hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten, solange die Kartoffeln noch warm sind. Zu kleinen Klößchen formen (Menge ausreichend für etwa 15 kleine Klöße// etwa 50 bis 60g pro Kloß) und mit dem Finger eine kleine Mulde mittig reindrücken (Platz für die Sauce beim Servieren).
- In einem großen Topf Wasser auskochen und reichlich salzen. Klöße hineingeben und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Hierbei darauf achten, dass das Wasser nicht stark kocht, da die Klöße ansonsten auseinanderfallen können.
- Zum Schluss mit einem Schopflöffel herausnehmen.
Apfel-Rotkohl
- Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Dann halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Rotkohl, Apfel, Zucker und Salz in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten. Dabei stetig umrühren. Orangensaft und Apfelessig hinzugeben, gut verrühren und mit geschlossenem Deckel etwa 45 bei niedriger Hitze garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine weihnachtliche Note kann noch etwas Zimt hinzugegeben werden (optional).
Servieren
- Zum Schluss die Klöße mit veganem Gulasch, brauner Sauce und Rotkohk servieren.
Anmerkungen
- Es gibt einen Trick, wie man die richtige Menge an Kartoffelmehl verwendet: Dazu die gestampften Kartoffeln in vier Teile aufteilen. Einen Teil davon an die Seite geben und in das "Loch" so viel Mehl geben, bis es vollständig ausgefüllt ist. Anschließend mit den restlichen Zutaten verkneten.
- Je länger du die Soja-Schnetzel in der Marinade ziehen lässt, desto aromatischer schmecken sie. Du kannst sie alternativ am Tag zuvor vorbereiten und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
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