Veganes Kürbis Curry mit geröstetem Kürbis und knusprigen Kichererbsen
Einfaches und schnelles Rezept für ein gesundes, leckeres Kürbis Curry. Aromatisch, cremig und mit leichtem crunch dank knusprigen Kichererbsen aus dem Ofen! Eines meiner beliebtesten Rezepte!
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Portionen: 3 Portionen
Zutaten
Ofengeröstetes Topping
- 1 Dose gekochte Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Kürbis Curry
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 EL rote Curry Paste (optional)
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 3 TL Curry Gewürzmischung*
Beilage & Topping
- 240 g Reis
- Kürbiskerne (als Topping)
- Frische Kräuter
Anleitung
Ofengeröstetes Topping
- Ofen auf 220 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.
- Kürbiswürfel und Kichererbsen mit Öl und Gewürzen vermischen und auf das Backblech verteilen. Im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen. Dabei die Ofentür zwischendurch öffnen und die Kichererbsen wenden, damit sie nicht anbrennen.
- Sobald alles angeröstet ist, Kürbis und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Kürbis Curry
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark und Currypaste einrühren und 3 bis 4 Minuten braten. Zwischendurch rühren.
- Kokosmilch, gehackte Tomaten, Ahornsirup, Zitronensaft und Curry Gewürz dazugeben, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Sollte es zu dickflüssig sein, mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.
- Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Curry in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis es cremig ist. Wieder in den Topf füllen und nach Bedarf nachwürzen.
- Reis und Curry in eine Schale geben. Mit geröstetem Kürbis und Kichererbsen servieren und nach Geschmack mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
Anmerkungen
- Anstatt einer Curry Gewürzmischung kannst du auch folgende Gewürze verwenden: 1 TL Curry, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Paprika, 1/2 TL Zimt sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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