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Veganes Kürbisrisotto mit Hokkaido-Kürbis und Creme Vega in einem tiefen Teller auf einem Holzbrett

Veganes Kürbisrisotto - cremig & einfach

Mein veganes Kürbisrisotto mit Hokkaido ist unglaublich cremig und einfach gemacht, denn alles wird in nur einem Topf zubereitet. Für dieses Risotto mit Kürbis brauchst du nur simple Zutaten, die du mit Sicherheit schon zu Hause hast. Es ist eignet sich ideal als Beilage oder als Hauptgericht.
5 von 5 Bewertungen
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Gericht: Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Italienisch
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: einfach, herbstlich, hokkaido, kürbis, reis, schnell, veganer frischkäse, walnüsse, weißwein, Zitrone
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 300 g Hokkaido Kürbis
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Risotto Reis
  • 100 ml Weißwein (oder Brühe)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Creme Vega (Creme Fraiche Alternative)
  • 1 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 50 g Walnüsse (optional)

Anleitung

  • Hokkaido Kürbis in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch klein hacken.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Risottoreis zugeben und dünsten, bis der Reis eine glasige Optik bekommt.
  • Mit Weißwein ablöschen. Dann die so viel Brühe hinzugießen, bis der Reis bedeckt ist.
  • Risotto etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis bedeckt ist und dabei gut umrühren.
  • Sobald der Reis die flüssigkeit komplett aufgesogen hat, das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hefeflocken und Creme Vega einrühren, bis es schön cremig ist und nach Geschmack noch Frühlingszwiebeln hinzugeben.
  • Zum Schluss mit gehackten Walnüssen servieren.

Anmerkungen

  • Weitere wichtige Hinweise, Tipps und Tricks findest du im Blogpost und in den FAQ´s.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Veganes Kürbisrisotto - cremig & einfach
Nährwerte pro Portion
Kalorien
398
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
10
g
15
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
PUFA Fettsäuren
 
6
g
MUFA Fettsäuren
 
2
g
Natrium
 
622
mg
26
%
Kalium
 
575
mg
16
%
Kohlenhydrate
 
65
g
22
%
Ballaststoffe
 
4
g
16
%
Zucker
 
6
g
7
%
Protein
 
10
g
20
%
Vitamin A
 
6768
IU
135
%
Vitamin C
 
12
mg
15
%
Kalzium
 
57
mg
6
%
Eisen
 
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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