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Veganer Teller mit cremigem Pilzragout, hausgemachten Spätzle und Rotkohl, angerichtet auf einem rustikalen Steinteller, dekoriert mit frischem Thymian – perfektes Herbstgericht.

Veganes Pilzragout – fein & herzhaft

Mein veganes Pilzragout ist herzhaft, cremig und voller Geschmack - das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Das Rezept ist unkompliziert, kommt mit wenigen Zutaten aus und passt wunderbar zu Nudeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder einfach einer Scheibe knusprigem Brot.
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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Französisch, Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Champignons, einfach, möhren, Pilze, ragout, rotwein, steinpilze, Weihnachten
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 250 g braune Champignons
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 2-3 EL Öl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Sojasoße
  • 125 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver

Anleitung

  • Getrocknete Pilze 30 Minuten in 350 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend das Einweichwasser abgießen und auffangen. Du brauchst es später noch für das Ragout.
  • Champignons und Möhren klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian klein hacken.
  • Öl in einem Topf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und eingeweichte Pilze hineingeben und einige Minuten anbraten.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Möhren hinzugeben und weitere 10 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark, Senf und Sojasoße hineinrühren und 3 Minuten mit anbraten.
  • Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann Einweichwasser und Gemüsebrühe hineingießen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver abschmecken. Sollte das Ragout zu flüssig sein, kannst du es mit etwas Speisestärke binden.
  • Das Ragout anschließend nach Belieben servieren (Serviervorschläge im Blogpost).

Anmerkungen

  • Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Veganes Pilzragout – fein & herzhaft
Nährwerte pro Portion
Kalorien
328
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
15
g
23
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Transfette
 
0.1
g
PUFA Fettsäuren
 
4
g
MUFA Fettsäuren
 
9
g
Natrium
 
1101
mg
46
%
Kalium
 
1410
mg
40
%
Kohlenhydrate
 
35
g
12
%
Ballaststoffe
 
7
g
28
%
Zucker
 
12
g
13
%
Protein
 
8
g
16
%
Vitamin A
 
10992
IU
220
%
Vitamin C
 
16
mg
19
%
Kalzium
 
87
mg
9
%
Eisen
 
3
mg
17
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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