Veganes Schoko-Nuss-Strudel Bananenbrot
Ein einfaches und saftiges Bananenbrot aus reifen Bananen, süßer Haselnuss-Strudel mit Kakao und knusprige Schoko-Streusel - abgerundet mit einer einfachen Haselnuss Glasur.
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Kochutensilien
- 20cm Kastenform
Zutaten
Bananenbrot
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 60 ml Rapsöl
- 75 ml Soja- oder Hafermilch
- 50 g Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanille Extrakt
- 3 reife Bananen (etwa 350 bis 400 g)
Schoko Nuss Strudel
- 2 EL pflanzliche Margarine
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL gemahlene Haselnüsse
- 50 g gehackte Haselnüsse
- Pflanzenmilch (nach Bedarf)
Streusel
- 50 g Mehl
- 10 g Kakaopulver
- 20 g Zucker
- 20 g brauner Zucker
- 45 g pflanzliche Margarine (kalt)
Haselnuss Glasur
- 120 g Puderzucker
- 1-2 TL Haselnussmus
- 4 EL Pflanzenmilch (oder mehr)
- ½ TL Vanille Extrakt
Anleitung
- Zunächst den Schoko-Nuss-Strudel vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einem Topf erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und gut verrühren. Dann beiseitestellen.
- Für die Streusel alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten und beiseitestellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten.
- In einer Schüssel Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanille Extrakt mit einem Schneebesen gut verrühren und vorsichtig in die trockenen Zutaten unterrühren. Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und hinzugeben. Nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Etwa die Hälfte vom Teig in die Backform gießen. Schoko-Nuss Mischung auf den Teig verteilen und den restlichen Teig in die Form geben. Für den Strudel eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Zum Schluss die Streusel über den Teig verteilen.
- Im Ofen für etwa 50-70 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren. Sollte es zu dickflüssig sein, mehr Pflanzenmilch dazugeben. Anschließend zum Bananenbrot servieren und im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Statt Haselnüsse kannst du eine andere Nusssorte, wie Mandeln, verwenden.
- Tipp: Vegane Soja Vanille Milch für mehr Vanille Aroma und Süße.
- Falls du den Zucker ersetzt beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Ob das Bananenbrot fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen in das Bananenbrot ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
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