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Schüssel mit cremigem Wirsingeintopf mit Kartoffelwürfeln und veganem Hack, garniert mit einem Klecks veganen Frischkäse und frischer gehackter Petersilie.

Wirsing-Kartoffel-Eintopf – vegan & herzhaft

Wenn es draußen kälter wird, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als einen herzhaften, wärmenden Eintopf. Mein veganer Wirsingeintopf mit Kartoffeln und veganem Hack ist genau so ein Wohlfühlgericht: deftig, gesund und lecker - und das ganz ohne Fleisch.
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Gericht: Abendessen, Eintopf, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Deutsch, Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: deftig, einfach, Eintopf, herzhaft, Kartoffeln, schnell, veganes Hack, wirsing, Zwiebeln
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • Öl zum Braten (mit Buttergeschmack)
  • 1 Wirsing
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g veganes Hack
  • 800 ml Gemüsefond
  • 1/5 TL Muskatpulver
  • 1/4 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Senf
  • 200 g veganer Frischkäse
  • 4-5 EL Hefeflocken
  • 1 Bund Petersilie

Anleitung

  • Äußere Blätter und Strunk vom Wirsing entfernen. Wirsing vierteln und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Reichlich Öl in einem großen Topf erwärmen.
  • Hack 8-10 Minuten anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Kartoffeln und die Hälfte vom Wirsing hinzugeben. Gut vermengen und kurz warten, bis der Wirsing ein wenig in sich zusammengefallen ist. Dann den restlichen Wirsing hinzugeben.
  • Gewürze und Senf hinzugeben, dann das Gemüsefond in den Topf gießen.
  • Bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • Anschließend Frischkäse, Hefeflocken und frisch gehackte Petersilie einrühren, servieren und schmecken lassen!

Anmerkungen

Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Wirsing-Kartoffel-Eintopf – vegan & herzhaft
Nährwerte pro Portion
Kalorien
603
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
28
g
43
%
Gesättigte Fettsäuren
 
13
g
65
%
Transfette
 
0.4
g
PUFA Fettsäuren
 
2
g
MUFA Fettsäuren
 
10
g
Cholesterin
 
128
mg
43
%
Natrium
 
1777
mg
74
%
Kalium
 
1796
mg
51
%
Kohlenhydrate
 
50
g
17
%
Ballaststoffe
 
13
g
52
%
Zucker
 
12
g
13
%
Protein
 
42
g
84
%
Vitamin A
 
3441
IU
69
%
Vitamin C
 
100
mg
121
%
Kalzium
 
176
mg
18
%
Eisen
 
6
mg
33
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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