Wenn es draußen kälter wird, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als einen herzhaften, wärmenden Eintopf. Mein veganer Wirsingeintopf mit Kartoffeln und veganem Hack ist genau so ein Wohlfühlgericht: deftig, gesund und lecker – und das ganz ohne Fleisch.
Der Wirsingeintopf ist alltagstauglich und unkompliziert zubereitet. Du brauchst nur wenige Zutaten, von denen du die meisten im Besten Fall schon in deinem Vorratsschrank hast. Zudem kannst du ihn auch problemlos vorkochen, am nächsten Tag schmeckt der Eintopf sogar noch besser.
Mein veganer Wirsingeintopf kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und schmeckt trotzdem genauso deftig und lecker „wie bei Oma“. In diesem Beitrag erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du einfach und mit wenigen Arbeitsschritten diesen super leckeren Wirsingeintopf zubereiten kannst.
Veganer Wirsingeintopf wie bei Oma: Seelenfutter für kalte Tage
Kennst du das? Diese Momente, in denen du dir einfach etwas richtig Herzhaftes und Wärmendes wünschst? Genau dafür ist dieser Kartoffel-Wirsing-Eintopf gemacht.
Der Eintopf wird aus saisonalem Wirsing, der bei Kochen total zart wird, sättigenden Kartoffeln und würzigem Hack zubereitet und ist damit ein rundum vollwertiges und gesundes Gericht. Zusätzlich wärmt es dich von innen, macht satt und zählt für mich zu diesen Gerichten, die einfach glücklich machen.
Was ich besonders an diesem Rezept liebe: es ist total unkompliziert in der Zubereitung. Also perfekt für die Alltagsküche, Kochanfänger oder wenn man einfach keine Zeit und keine Lust hat lange in der Küche zu stehen. Der Wirsingeintopf lässt sich zudem wunderbar vorbereiten und sogar einfrieren – damit hast du immer eine Portion griffbereit, die du ganz schnell auftauen kannst.
Wirsingkohl: Ein gesundes Wintergemüse mit vielen Vorteilen
Wirsing ist ein Wintergemüse und gehört zu den Kohlgewächsen. Ursprünglich stammt er aus Europa. Der Geschmack ist mild-würzig. und man findet ihn oft in traditionellen Gerichten in der deutschen, französischen und osteuropäischen Küche.
Aber Wirsing ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund: Er steckt voller Vitamine wie C und K, die dein Immunsystem stärken, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Außerdem enthält er Antioxidantien, die deinen Körper schützen können. Für den Eintopf eignet sich der klassische grüne Wirsing am besten, da er beim Kochen schön zart wird und die Aromen gut aufnimmt.
Vielleicht hast du Wirsing auch schon in anderen Farben gesehen. Wirsing gibt es nämlich in verschiedenen Sorten. Neben dem grünen Wirsing gibt es übrigens auch noch gelben oder roten Wirsing. Alle Sorten sind ähnlich vielseitig, allerdings empfehle ich dir für mein Rezept den grünen Wirsing, weil er besonders mild und saftig und in der Regel in jedem Supermarkt zu finden ist.
So wird dein Kartoffel-Wirsing-Eintopf vegan!
Wenn man Wirsingeintopf denkt, dann auch gerne in Verbindung mit „Fleisch“, „deftig“ und „würzig“. Mit „vegan“ bringt man einen Wirsingeintopf nicht unbedingt als erstes in Verbindung.
Allerdings kannst du den klassischen Wirsingeintopf mit meinem Rezept ganz einfach vegan zubereiten, ohne auf den typischen Geschmack zu verzichten. Statt Fleisch kommt veganes Hack zum Einsatz. Dieses macht das Gericht schön herzhaft und würzig.
Veganes Hack auf Basis von Erbsenprotein oder Soja ist besonders gut geeignet, da es eine ähnliche Konsistenz und einen herzhaften Geschmack mitbringt. Beliebt sind außerdem Soja- oder Erbsengranulat, die du vorher in heißem Wasser, oder besser in Gemüsebrühe, einweichst. Sie haben eine schöne, saftige Konsistenz, das Granulat lässt sich unkompliziert und ungekühlt aufbewahren und sie sind proteinreich.
Zusätzlich verwende ich gerne Öl mit Buttergeschmack oder Albaöl. Das sorgt für den vertrauten Geschmack, den wir doch alle lieben 😉 .
Anders als bei anderen Wirsingeintopf Rezepten rühre ich am Ende noch gerne veganen Frischkäse oder Creme Vega (eine Creme Fraiche Alternative) sowie Hefeflocken unter. Das gibt dem Eintopf einen cremigen, leicht käsigen Geschmack.
Tipps & Tricks für deinen veganen Wirsingeintopf
- Brate das vegane Hack gut an, bis es leicht knusprig wird – so bekommt der Eintopf mehr Biss.
- Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu klein geschnitten sind, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
- Wenn du es noch cremiger magst, kannst du am Ende einen Schuss pflanzliche Sahne hinzufügen.
- Für mehr Würze passen auch geräucherte Paprika oder etwas Chili hervorragend.
Rezeptideen & Variationen
- Mit Räuchertofu: Statt veganem Hack kannst du auch gewürfelten Räuchertofu anbraten – das gibt einen intensiven Geschmack mit Raucharoma.
- Mit anderen Gemüsesorten: Karotten, Sellerie oder Lauch passen wunderbar in den Eintopf und bringen zusätzliche Farbe und Vitamine.
- Meal-Prep: Der Eintopf lässt sich prima vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Zum Einfrieren eignet er sich ebenfalls hervorragend.
Häufige Fragen zum veganen Wirsingeintopf
Wie lange ist Wirsingeintopf haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf etwa 3-4 Tage. Zum Einfrieren eignet er sich gut und kann bis zu 3 Monate gelagert werden.
Kann man Wirsingeintopf einfrieren?
Ja, einfrieren ist kein Problem. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Servieren langsam auftauen und erhitzen.
Ist Wirsingeintopf gesund?
Absolut! Wirsing ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, Kartoffeln liefern Energie, und das vegane Hack sorgt für pflanzliches Protein.
Welche Gewürze passen in Wirsingeintopf?
Muskat, Pfeffer, Senf und eine Prise Zucker sind klassisch. Für mehr Würze kannst du auch Paprika oder Kümmel verwenden.
Was kommt in Wirsingeintopf?
Typisch sind Wirsing, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsefond und je nach Variante veganes Hack oder andere pflanzliche Proteine.
Was passt zu Wirsingeintopf?
Frisches Brot, ein knackiger Salat oder ein Klecks veganer Joghurt passen wunderbar dazu.
Wirsing-Kartoffel-Eintopf – vegan & herzhaft
Zutaten
- Öl zum Braten (mit Buttergeschmack)
- 1 Wirsing
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Kartoffeln
- 500 g veganes Hack
- 800 ml Gemüsefond
- 1/5 TL Muskatpulver
- 1/4 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 EL Senf
- 200 g veganer Frischkäse
- 4-5 EL Hefeflocken
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Äußere Blätter und Strunk vom Wirsing entfernen. Wirsing vierteln und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Reichlich Öl in einem großen Topf erwärmen.
- Hack 8-10 Minuten anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Kartoffeln und die Hälfte vom Wirsing hinzugeben. Gut vermengen und kurz warten, bis der Wirsing ein wenig in sich zusammengefallen ist. Dann den restlichen Wirsing hinzugeben.
- Gewürze und Senf hinzugeben, dann das Gemüsefond in den Topf gießen.
- Bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Anschließend Frischkäse, Hefeflocken und frisch gehackte Petersilie einrühren, servieren und schmecken lassen!
Anmerkungen
Nährwertangaben
Ich hoffe, du bist genauso begeistert von diesem leckeren Wirsingeintopf wie ich! Probier das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf deinen Kommentar. Für noch mehr kreative und alltagstaugliche vegane Lieblingsrezepte schau gerne auf meinem Instagram-Account @byanjushka vorbei. Deine Anja <3
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