Eine Quiche Lorraine ist ein echter französischer Klassiker, der mit seiner würzigen, cremigen Füllung und dem knusprigen Mürbeteig einfach unwiderstehlich schmeckt. Statt Eier, Käse und Schinken setzt mein Rezept komplett auf pflanzliche Zutaten – ohne Kompromisse beim Geschmack.
Mit meinem Rezept für eine vegane Quiche Lorraine mit Lauch zauberst du dir ohne großen Aufwand ein leckeres Wohlfühl-Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.
Klassisch französisch, aber vegan: Mein Rezept für Quiche Lorraine
Die Quiche Lorraine ist bekannt für ihre Kombination aus Mürbeteig und einer cremigen, würzigen Füllung, die traditionell aus Eiern, Schinken und Käse besteht. In meiner veganen Variante ersetzen wir diese Zutaten durch pflanzliche Alternativen, die nicht nur lecker, sondern auch gesund und proteinreich sind.
Das Ergebnis? Eine super leckere, pikante Quiche, die sowohl als Alltagsküche als auch für festliche Anlässe perfekt ist.
Was macht mein Rezept besonders?
- Frischer Lauch, den es, je nach Sorte, das ganze Jahr über hinweg saisonal zu kaufen gibt
- Ein selbstgemachter Mürbeteig, der wunderbar knusprig und fluffig wird – den du aber auch einfach durch einen Fertigteig aus dem Kühlregal ersetzen könntest
- Eine cremige Füllung mit Räuchertofu, Naturtofu und Sojajoghurt, die nicht nur super lecker und schmeckt, sondern auch viel Protein liefert
- Würzige Hefeflocken und Kala Namak Salz, die den typischen „Ei-Geschmack“ vegan nachahmen
Selbst gemacht oder gekauft: Der richtige Teig für deine vegane Quiche Lorraine
Der Teig ist die Basis jeder guten Quiche. Da ein Mürbeteig schnell und ohne großen Aufwand gemacht ist lohnt es sich diesen selbst zu machen.
Für meine vegane Quiche Lorraine verwende ich einen klassischen Mürbeteig aus Mehl, pflanzlicher Margarine, Leinsamen als natürlicher Ei-Ersatz und etwas Wasser. Das sorgt für einen rustikalen, goldbraunen Boden, der schön knusprig wird.
Natürlich kannst du auch fertigen veganen Blätterteig, Quicheteig oder sogar Pizzateig verwenden, der oft im Supermarkt erhältlich ist. Achte dabei unbedingt auf die Zutatenliste, denn nicht alle Teige sind vegan.. Fertigteige aus dem Supermarkt sind praktisch, doch selbstgemacht schmeckt einfach am besten und gibt dir die Kontrolle über die Zutaten.
Mein Tipp: Wenn du den Teig selbst machst, lege ihn vor dem Ausrollen kurz in den Kühlschrank. So lässt er sich besser ausrollen und leichter verarbeiten.
Vegane Zutaten für deine Quiche: So ersetzt du Ei, Schinken und Käse
Die Füllung einer klassischen Quiche Lorraine besteht aus Ei, Schinken und Käse, also alles Zutaten, die nicht vegan sind. Das ist aber kein Problem, da man sie alle hervorragend durch vegane Zutaten ersetzen kann, ohne dabei an Geschmack einzubüßen.
- Ei-Ersatz: Geschrotete Leinsamen, die mit Wasser vermengt quellen, sorgen für die Bindung im Teig. Für die Füllung verwende ich Kala Namak Salz, das mit seinem schwefeligen Aroma den typischen „Ei-Geschmack“ nachahmt.
- Schinken: Räuchertofu ist eine super aromatische, deftige und gesunde Alternative zum Schinken. Er schmeckt herzhaft und hat einen leicht rauchigen Geschmack.
- Käse: Hefeflocken sorgen in der Füllung für die eine käsige Würze, während veganer Streukäse für die goldbraune, cremige Käsekruste sorgt. Damit der Streukäse besser schmilzt verteile ich gerne noch ein paar vegane „Butter“Flöckchen darüber. Alternativ funktioniert das aber auch mit Öl.
Diese Kombination macht die Quiche nicht nur würzig und aromatisch, sondern auch wunderbar cremig und deftig – genau wie das Original, nur eben vegan.
Rezeptideen & Variationen für deine vegane Quiche Lorraine
Du möchtest deine Quiche noch abwechslungsreicher gestalten? Hier kommen ein paar meiner liebsten Ideen, die du ganz einfach ausprobieren kannst:
- Quiche Lorraine mit Lauch und Champignons: Frische Champignons ergänzen die Füllung mit einer extra Portion „Umami“.
- Mit Paprika und Zucchini: Für eine bunte, saisonale Variante, die besonders im Sommer leicht und frisch schmeckt.
- Quiche vom Blech: Wenn du für eine größere Runde kochst, kannst du das Rezept einfach auf ein Backblech anpassen und mehrere Portionen auf einmal backen – perfekt für große Runden, Partys oder Meal-Prep.
- Mit veganem Speck: Für mehr „Schinkengeschmack“ kannst du veganen Speck/ vegane Schinkenwürfel verwenden. Statt Tofu eignet sich übrigens auch geräucherter Tempeh. So oder so schmeckt’s richtig schön deftig.
So kannst du deine Quiche immer wieder neu entdecken und an deine Vorlieben anpassen!
Häufige Fragen zur Quiche Lorraine
Was ist Quiche Lorraine?
Quiche Lorraine ist eine herzhafte französische Tarte mit einer Füllung aus Ei, Schinken und Käse – hier in einer veganen Variante.
Wie spricht man Quiche Lorraine aus?
Quiche Lorraine wird „Kisch Lorén“ ausgesprochen.
Welcher Teig eignet sich für Quiche Lorraine?
Am besten eignet sich für eine Quiche Lorraine ein Mürbeteig, der knusprig und buttrig ist. Auch Blätterteig oder fertiger Quicheteig kann verwendet werden, wenn er vegan ist.
Wie lange ist Quiche Lorraine haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Quiche 2-3 Tage. Reste kannst du gut aufwärmen.
Wie würzt man eine Quiche Lorraine?
Typisch sind Salz, Pfeffer, Muskat und Kala Namak für den typischen Ei-Geschmack.
Was passt zu einer Quiche Lorraine?
Ein frischer grüner Salat passt besonders gut zur Quiche Lorraine.
Ich hoffe, du bist genauso begeistert von dieser Quiche Lorraine wie ich! Probier das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf deinen Kommentar. Für noch mehr kreative und alltagstaugliche vegane Lieblingsrezepte schau gerne auf meinem Instagram-Account @byanjushka vorbei. Deine Anja <3
Vegane Quiche Lorraine mit Lauch
Kochutensilien
- 1 Tarteform 22 cm
Zutaten
Mürbeteig
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 3 EL Wasser
- 250 g Mehl
- ½ TL Salz
- 100 g pflanzliche Margarine (kalt)
- 1 EL Wasser (optional)
Füllung
- 200 g Naturtofu
- 400 g Räuchertofu
- 300 g Sojajoghurt
- 20 g Speisestärke
- 3 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- 1/3 TL Pfeffer
- 1/3 TL Kurkuma
- 1/3 TL Kala Namak Salz
- 2 Stangen Lauch
- 1 rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- 150 g veganer Streukäse
- Butterflocken (vegan oder Öl)
Anleitung
- Für den Mürbeteig geschrotete Leinsamen mit dem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
- Flüssigkeit aus dem Tofu pressen und trocken tupfen.
- Naturtofu und 200 g Räuchertofu mit Joghurt, Stärke, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Masse in eine große Rührschüssel geben.
- Zwiebel und Lauch klein schneiden und in einer Pfanne in Öl etwa 5-8 Minuten andünsten. Dann zur pürierten Masse in die Rührschüssel geben.
- Den restlichen geräucherten Tofu (200g) in kleine Würfel schneiden und in Öl 5-8 Minuten scharf anbraten.
- Tofuwürfel ebenfalls in die Rührschüssel zu den restlichen Zutaten geben und gut vermengen.
- Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten.
- Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Backform leicht einfetten.
- Mürbeteig dünn ausrollen und die Form legen. Dabei einen Rand bilden.
- Die Füllung auf den Boden verteilen, glatt streichen und großzügig mit veganem Streukäse belegen. Einige Butterflöckchen oder Spritzer Öl über den Käse verteilen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 40 Minuten backen. Danach herausholen und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend aus der Form nehmen, mit frischen Kräutern garnieren, in Stücke schneiden und servieren.
Anmerkungen
Nährwertangaben
