Veganes Gulasch kannst du mit meinem beliebten Rezept ganz einfach selber machen!
Das Gulasch ohne Fleisch wird aus Sojawürfel zubereitet, die mariniert werden und unglaublich lecker und saftig schmecken.
Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir der Klassiker wie bei Oma – unkompliziert, deftig und ohne großen Aufwand.
Der Klassiker in vegan: Das ultimative Gulasch für kalte Tage
Es gibt viele verschiedene Gulasch Rezepte, also was erwartet dich bei meinem Gulasch Rezept ohne Fleisch?
- es ist einfach und unkompliziert gemacht und gelingt immer. Perfekt für Kochanfänger!
- du benötigst nur wenige Zutaten, die du einfach in deinem Supermarkt um die Ecke kaufen kannst
- der Fleischersatz schmeckt unglaublich deftig, aromatisch und saftig
- mein veganes Gulasch mit Soja begeistert Veganer und Nicht-Veganer
- es lässt sich sehr gut vorbereiten und eignet sich damit auch als Meal Prep Rezept. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser!
- das Rezept ist variabel, sodass du es deinem eigenen Geschmack anpassen kannst
- mein Soja Gulasch ist bereits auf Instagram mehrfach viral gegangen und hat viele Fans!
Von Soja bis Tofu – der richtige Fleischersatz für dein veganes Gulasch
Der Richtige Fleischersatz für dieses Rezept ist entscheidend – denn wenn diese geschmacklich oder von der Konsistenz her nicht passt, dann kann selbst das Beste Rezept oder der Beste Koch etwas dafür, wenn es am Ende nicht perfekt gelingt!
Es gibt verschiedene Fleischersatzprodukte, die als gute Optionen für ein veganes Gulasch dienen können. Im folgenden erkläre ich dir, warum Sojawürfel bzw. Sojageschnetzeltes meine Favoriten sind und die Vor- und Nachteile weitere Varianten:
- Sojawürfel oder Sojageschnetzeltes (oder auf Basis von Erbsen)
Mein Favorit unter den Fleischersatzprodukten für Gulasch und ähnliche Rezepte sind ganz klar Sojawürfel. Die sind nicht nur lange haltbar und lassen sich so unkompliziert lagern, sondern werden auch kinderleicht zubereitet: einfach einweichen, marinieren und zubereiten! Die Konsistenz ähnelt Fleisch und ein weiterer großer Vorteil ist, dass die eingeweichten Sojawürfel den Geschmack von Marinaden und Gewürzen sehr gut annehmen. Für dieses Rezept empfehle ich das Grobe Bio Soja Geschnetzeltes von KoRo. Das Geschnetzeltes gibt es auch auf Basis von Erbsenprotein, welches auch sehr lecker ist! - Tofu oder Tempeh
Tofu und Tempeh eignen sich ebenfalls als Fleischersatz. Beide Optionen nehmen den Geschmack von Gewürzen gut auf. Tofu hat eine etwas weichere Textur, während Tempeh etwas fester und nussiger ist. - Seitan
Seitan, auch bekannt als Weizengluten, hat eine fleischähnliche Textur und kann gut mariniert werden. Daher eignet sich auf Seiten gut für Gulaschgerichte. - Pilze
Wenn du auf die oben genannten Optionen verzichten möchtest oder musst und lieber auf Gemüse setzt, dann könnten Pilze eine gute Wahl für dich sein. Sorten wie zum Beispiel Portobello oder Shiitake haben eine fleischige Textur und einen besonders aromatischen und kräftigen Geschmack. Dadurch können sie eine gute Grundlage für ein herzhaftes Gulasch bieten. - Jackfrucht
Zuletzt empfehle ich auch gerne noch Jackfrucht als mögliche Alternative. Die Konsistenz unterscheidet sich aufgrund der faserigen Textur zwar zu klassischem Gulaschfleisch, allerdings nimmt Jackfrucht gut Gewürze und Marinaden auf und ist daher auf eine gute Wahl für ein Gulasch ohne Fleisch.
Einfach und variabel: Wie du dein Gulasch abwechslungsreich gestalten kannst
Wenn du jemanden fragst, wie man ein Gulasch zubereitet, wird die Antwort vermutlich immer eine andere sein. Es gibt so einige Zubereitungsarten, die sich vor allem nach der Herkunft unterscheiden.
Das hier ist mein Lieblings-Gulasch Rezept mit Paprika und Soja. Die Zutaten sind einfach und überschaubar:
Für die marinierten Sojaschnetzel:
- Sojawürfel
Oben habe ich dir weitere Alternativen und Möglichkeiten aufgelistet, wie du die Sojawürfel ggf. ersetzen kannst - Sojasoße
- Tomatenmark
- Balsamico Essig
- brauner Zucker
Für das Gulasch:
- Paprika
- Mehl
Zum Binden der Soße - Rotwein
Alternativ kannst du auch mehr Gemüsebrühe und etwas Traubensaft verwenden - Gemüsebrühe
- Sojasoße
- Senf
- Gewürze
Ich empfehle hier gerne den Gulasch Gewürzmix von Just Spices
Je nach Region unterscheidet sich das Gulasch hinsichtlich der Zubereitung und Zutaten. Verwende gerne zusätzlich andere Zutaten und Gewürze. Hier einige Inspirationen:
- Ungarisches Gulasch:
Wird traditionell mit Paprika, Tomaten und Kartoffeln zubereitet und wird oft mit Sauerrahm serviert. - Österreichisches Gulasch:
Häufig mit Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln. Auch hier wird gerne Sauerrahm oder Senf dazu gereicht. - Deutsches Gulasch:
Ähnlich zu dem österreichischen Gulasch, aber meistens etwas dunkler und kräftiger im Geschmack. - Rumänisches Gulasch:
Enthält oft noch weiteres Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Paprika. - Tschechisches Gulasch:
Ähnelt dem ungarischen Gulasch, wird aber oft auch mit Bier oder dunklem Bier zubereitet.
Wozu passt veganes Gulasch?
Es passen viele Beilagen zu meinem Gulasch Rezept ohne Fleisch. Die passenden Beilagenrezepte findest du auch hier auf meinem Blog.
Ich esse das vegane Gulasch mit Paprika gerne zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Klöße und Apfel-Rotkohl.
Du kannst das Gulasch aber auch zu Nudeln, Reis, Spätzle oder einfach mit einem Stück Brot genießen.
Und nun lass dir das vegane Gulasch schmecken! Ich bin ganz gespant auf dein Feedback zu meinem Rezept!
Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann schau doch auch mal hier vorbei:
- Vegane Kartoffelsuppe mit Lauch
- Kapusniak – polnische Sauerkrautsuppe
- Vegane Käse Lauch Suppe mit Hack
- Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren
Häufige Fragen zum veganen Gulasch
Kann man Gulasch einen Tag vorher zubereiten?
Auf jeden Fall! Über Nacht durchgezogen und erneut aufgewärmt schmeckt es sogar noch viel besser! Du kannst Gulasch aufbewahren, dort hält es sich bis zu 3 Tage.
Kann man Gulasch einfrieren?
Gulasch kann problemlos eingefroren werden. Nutze dazu luftdichte Behälter. Anschließend am Besten im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen oder direkt in einem Topf mit etwas Wasser bei niedriger Hitze.
Was ist der Beste Fleischersatz für veganes Gulasch?
Am Besten eignen sich Soja- oder Erbsenwürfel, da diese Gewürze gut annehmen und die Konsistenz sehr fleischähnlich ist. Weitere Alternativen sind Tofu, Tempeh, Seitan, Jackfrucht oder Pilzsorten wie Portobello und Shiitake.
Kann ich Gulasch auch ohne Wein kochen?
Du kannst Gulasch auch ohne Wein zubereiten. Entweder verwendest du mehr Brühe oder ersetzt den Wein durch dunklen Traubendirektsaft.
Veganes Gulasch mit Soja & Paprika
Zutaten
- 70 g Sojawürfel
Marinade
- 2 EL Öl
- 30 ml Sojasoße
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamico Aceto
- 1 TL brauner Zucker
Gulasch
- 2 EL Öl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprika Edelsüß
- 1 TL Paprika Rosenscharf
- ½ TL Majoran
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rotwein (oder mehr Brühe)
- 200 ml Brühe
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Senf
Anleitung
- Sojawürfel zunächst 10-12 Minuten in heißem Wasser einweichen. Währenddessen das Gemüse klein schneiden.
- Das Wasser abgießen, die Flüssigkeit aus den Würfeln drücken und trocken tupfen.
- Alle Zutaten für die Marinade verrühren und mit den Würfeln vermengen. 15 Minuten stehen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Sojawürfel 10 Minuten anbraten. Schalotten, Knoblauch und Paprika hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und kurz anrösten.
- Mit Mehl bestäuben, gut verrühren und mit Rotwein ablöschen. Dann Brühe, Sojasoße und Senf hinzugeben und umrühren.
- Etwa 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss nach Geschmack nochmal abschmecken. Sollte das Gulasch zu dickflüssig sein, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzugeben. Anschließend servieren.
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
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